Chef·fe de Cuisine Centrale & Gestion de Production

Mairie; Redon; Sur place; EUR 36 000 - 52 000; Plein temps

Résumé du poste

La Ville de Redon recrute un.e responsable de cuisine centrale pour le remplacement d'un agent indisponible. Vous supervisez la production des repas quotidiens en période scolaire et pendant les vacances, encadrant une équipe de 4 agents.

Vos missions incluent le respect des normes Egalim/AGEC/SNANC, la traçabilité, la sécurité sanitaire, et le développement d'une approche écoresponsable, avec élaboration des menus et gestion budgétaire.

Qualifications

• Connaissance des normes Egalim, AGEC et SNANC et traçabilité sanitaire.
• Expérience en gestion d'équipe dans la restauration collective.
• Maîtrise des exigences qualité, sécurité et écoresponsabilité.
• Capacité à élaborer menus classiques et végétariens et suivre le Plan Nutritionnel.

Responsabilités

• Veiller au respect des normes et certifications, traçabilité et sécurité sanitaire.
• Manager l'équipe de production des repas et organiser les tâches.
• Élaborer les menus en accord avec les PAIs et assurer le coût de revient.
• Participer à l'élaboration de la commande publique et au suivi des marchés.

Connaissances

Restauration collective

Gestion de projets

Management équipe

Hygiène alimentaire

Traçabilité

Planification menus

Description du poste

La Ville de Redon recrute un.e responsable de cuisine centrale pour le remplacement d'un agent indisponible. Vous supervisez la production des repas quotidiens en période scolaire et pendant les vacances, encadrant une équipe de 4 agents.

Vos missions incluent le respect des normes Egalim/AGEC/SNANC, la traçabilité, la sécurité sanitaire, et le développement d'une approche écoresponsable, avec élaboration des menus et gestion budgétaire.