Un cuisinier – Unité de Production Culinaire - H/F

Ville de Clermont-Ferrand; France; On-site; EUR 22,000 - 30,000; Full time

Job summary

La Ville de Clermont-Ferrand recherche un cuisinier pour son Unité de Production Culinaire. Sous la supervision du responsable de l'UPC, vous serez responsable de la production de 1 700 à 2 700 repas par jour tout en respectant les normes de sécurité alimentaire et les règles d'hygiène.

Vous devrez encadrer les aide-cuisiniers, garantir le respect des procédures HACCP et assurer l'entretien du matériel de production. Un permis B est requis pour ce poste.

Qualifications

• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité en restauration collective.
• Connaissance des procédures HACCP et des autocontrôles nécessaires.
• Pratique des techniques de nettoyage et désinfection.

Responsibilities

• Assurer la production de préparations culinaires.
• Encadrer les tâches des aide-cuisiniers.
• Réalisations des autocontrôles et entretien de matériel.

Skills

Techniques de préparation culinaire

Connaissances en microbiologie

Pratiques de manutention

Education

Titulaire du permis B

Job description

Un cuisinier – Unité de Production Culinaire - H/F

Vous serez chargé, sous l’autorité du responsable de l'UPC et du chef de production, d’assurer la production des préparations culinaires dans le respect des délais définis (1 700 à 2 700 repas/jour).

Vous veillerez, à ce titre, à l’application des règles d’hygiène et de sécurité en rapport avec la restauration collective, fabriquerez des plats à partir des fiches techniques dans le respect de ces règles et encadrerez les différentes tâches assurées par les aide-cuisiniers.

Vous effectuerez l’entretien du matériel de production, réaliserez les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection et assurerez la finition et la présentation des préparations culinaires.

Vous effectuerez ces tâches dans le respect des procédures mises en place : HACCP, prévention des risques, port de vêtements appropriés, ergonomie des postes de travail.

Vous pouvez être amené à assurer le transport des denrées entre l'UPC et les satellites.

Vous maîtrisez les techniques de préparation culinaire et avez de bonnes connaissances en microbiologie et des règles d’hygiène.

Vous connaissez les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP et les risques professionnels de la restauration collective.

Vous avez de bonnes pratiques de la manutention.

Vous connaissez les principes et produits de nettoyage et de désinfection.

Vous êtes titulaire du permis B.

Conditions de travail

LIEU DE TRAVAIL : Une des UPC de la collectivité

HORAIRES : 37h30 du lundi au vendredi : 5h45 – 13h41

Les horaires seront revus dans le cadre des 1607H.