Un cuisinier en UPC

Ville de Clermont-Ferrand; France; Sur place; EUR 22 000 - 30 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Restauration collective à prix préférentiel

Participation aux abonnements de transport

Accès à des offres culturelles

Résumé du poste

La Ville de Clermont-Ferrand cherche un cuisinier pour rejoindre son service de production à l'UPC. Vous serez responsable de la préparation quotidienne de repas pour les écoles et crèches, en respectant des normes d’hygiène strictes et en encadrant les aides-cuisiniers.

Le candidat idéal doit avoir un CAP cuisine, maîtriser les techniques culinaires et connaître les méthodes HACCP. Vous bénéficierez d'opportunités de formation, d'avantages en matière de transport et d'une restauration collective à prix préférentiel.

Qualifications

• Maîtrise des techniques de préparation culinaire.
• Bonne connaissance des règles d'hygiène.
• Connaissances des procédures HACCP.

Responsabilités

• Assurer la production des repas dans le respect des délais définis.
• Encadrer les aides-cuisiniers et garantir les normes d'hygiène.
• Entretenir le matériel et réaliser les contrôles d'hygiène.

Connaissances

Techniques de préparation culinaire

Hygiène et sécurité alimentaire

Travail en équipe

Formation

CAP cuisine

Description du poste

Un cuisinier en UPC

Au sein de la Direction de l’Alimentation Durable et de l’Écologie Urbaine (DADEU), le service de production des repas est composé de trois cuisines centrales (UPC) coordonnées par le Chef de service. Elles produisent plus de 6 000 repas quotidiennement, à destination des élèves des écoles et des crèches. Les équipes sont à taille humaine sous l’autorité d’un.e responsable de l’UPC et d’un.e responsable de production. Elles sont composées de cuisiniers et aides‑cuisiniers, d’agents polyvalents et de livreurs.

Les repas sont préparés avec une majorité de produits frais et de saison. Ils sont réalisés chaque matin et livrés dans les 33 restaurants scolaires et 8 crèches pour le déjeuner en liaison chaude. Pour réduire notre impact carbone et familiariser les enfants à de nouvelles saveurs, nous réalisons deux repas végétariens par semaine. Nous augmentons régulièrement notre part de produits bio et de produits locaux, tout en maîtrisant les coûts.

En rejoignant nos unités de production, vous participerez à l’éducation au goût des petits Clermontois en réalisant chaque jour des menus variés, composés de produits de qualité.

Sous l’autorité du responsable de l’UPC et du chef de production, vous serez chargé d’assurer la production des préparations culinaires dans le respect des délais définis (1700 à 2700 repas/jours).

Responsabilités

• Vous veillez à l’application des règles d’hygiène et de sécurité en rapport avec la restauration collective, fabriquez des plats à partir des fiches techniques dans le respect de ces règles et encadrez les différentes tâches assurées par les aides‑cuisiniers.
• Vous effectuez l’entretien du matériel de production, réalisez les autocontroles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection et assurez la définition et présentation des préparations culinaires dans le respect des procédures mises en place : HACCP, prévention des risques, port des vêtements appropriés, ergonomie des postes de travail.
• Vous pouvez être amené à assurer le transport des denrées entre l’UPC et les satellites.

Titulaire d’un CAP cuisine, vous maîtrisez les techniques de préparation culinaire et avez de bonnes connaissances des règles d’hygiène.

Vous connaissez les procédures et autocontroles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP et les risques professionnels de la restauration collective.

Vous êtes titulaire du permis B.

Conditions de travail

HORAIRES : Annualisés, du lundi au vendredi : 5h45 - 13h41

LIEU DE TRAVAIL : Une des UPC de la collectivité.

• Une restauration collective à prix préférentiel.
• Un contrat de groupe prévianse avec participation financière à l’adhésion.
• Un coffre fort numérique pour la gestion sécurisée de vos documents.
• Une participation à 75 % aux abonnements de transport, et forfait mobilité durable (300 euros par an). Mobilité douce avec un réseau de transport en commun développé et une gratuité le week-end.
• Un accès à des offres culturelles et de loisirs grâce à un Centre Culture, Loisirs et Action Sociale, avec de nouveaux avantages grâce à l’adhésion au CNAS.
• De plus, vous bénéficierez d’opportunités de formation, de développement professionnel.