Tourier / Tourière

LOU; Nice; Sur place; EUR 25 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

LOU recherche un Tourier (F/H) diplômé et expérimenté pour assurer le feuilletage et la confection des viennoiseries. Vous maîtrisez le beurrage, les détrempes et les temps de repos et fermentation, avec précision.

Poste en CDI, 35 heures/semaine, travail en journée, salaire brut mensuel de 2 430 € sur 12 mois, déplacement à Saint-Isidore. Profil: CAP/BEP boulangerie, expérience d'au moins 1 an exigée.

Qualifications

• CAP/BEP ou équivalent boulangerie, mention tourier, indispensable.
• Expérience d'au moins 1 an requise.
• Formation Tourier nécessaire.

Responsabilités

• Maîtriser le beurrage et donner les tours successifs à la pâte pour un feuilletage parfait et régulier.
• Confectionner les détrempes, pâtes à foncer et pâtes à viennoiserie.
• Façonnage et détaillage: découper, peser et former les viennoiseries et fonds de tartes.
• Préparer crèmes et garnitures selon les besoins.

Connaissances

Fermentation & repos

Pesage & dosage

Farines & additifs

Formation

CAP, BEP et équivalents Boulangerie - Mention complémentaire Tourier

Description du poste

Recrute un Tourier (F/H) diplômé (e) et expérimenté (e).Rôles et Missions: Maîtriser le beurrage et donner les tours successifs à la pâte pour créer un feuilletage parfait et régulier.La préparation des pâtes : Confectionner les détrempes, les pâtes à foncer (brisées, sablées) et les pâtes à viennoiserie.Le façonnage et détaillage : Découper, peser, et donner forme aux viennoiseries, fonds de tartes ou préparations traiteur.Le confection des garnitures : Préparer parfois les crèmes, frangipanes ou garnitures salées qui accompagnent les créations.Savoir-faire technique : Maîtrise des températures (le beurre et la détrempe doivent être rigoureusement contrôlés), des temps de repos et de fermentation.Horaire de travail : 6h à 13h du lundi au vendredi.

Type de contrat CDI Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée

• Salaire brut : Mensuel de 2430.0 Euros sur 12 mois
• salaire à négocier selon expériences et compétences

Déplacements Déplacements: Saint Isidore

Profil souhaité

Expérience

• 1 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Boulangerie- Mention complémentaire Tourier Cette formation est indispensable

Compétences

• Caractéristiques des farines levure, additifs
• Conduire la fermentation et les étapes de repos
• Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc

Savoir-être professionnels

• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier spécialisé
• Secteur d'activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie