TECHNICIEN (NE) RESPONSABLE RESTAURATION COLLECTIVE (H/F)

Direction de l'Administration Pénitentiaire - Mission de l'Outre-Mer; Koné; On-site; EUR 30,000 - 42,000; Full time

Job summary

Direction de l’Administration Pénitentiaire - Mission de l’Outre-Mer recrute pour le service restauration collective d’un établissement pénitentiaire en Outre-Mer. Le poste encadre et anime une équipe détenue, forme et pilote les activités de préparation et distribution des repas dans le cadre des règles HACCP et du plan de nettoyage.

Le candidat assurera le respect des délais et des procédures, la gestion des stocks et des commandes, tout en veillant à la sécurité alimentaire et au service

Qualifications

• Connaissances en restauration collective, hygiène et sécurité alimentaire.
• Gestion des stocks et maîtrise des règles d’hygiène.
• Utilisation des logiciels bureautiques et applications de gestion.

Responsibilities

• Assurer la responsabilité de l’activité restauration en faveur des personnes détenues.
• Encadrer, former et piloter les détenus à la production et distribution des repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
• Réaliser le planning et l’organisation du travail en cuisine selon les besoins de l’établissement.

Skills

Restauration collective

Hygiène et sécurité alimentaire

Gestion des stocks

Logiciels bureautiques

Connaissance AP

Sens des relations humaines

Réactivité/urgence

Service public

Code de déontologie

Job description

Les activités du service

• Encadrer et animer une main d’œuvre pénale, coordonner la répartition des tâches de travail, former aux techniques culinaires ;
• Planifier l’organisation du travail en cuisine et à la mise en œuvre des différentes phases de fabrication, méthode de travail ;
• Planifier et appliquer les procédures d’entretien dans le plan de nettoyage et de désinfection de la cuisine ;
• Assurer le contrôle du respect des délais d’exécution et de distribution des repas ;
• Veiller à la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire suivant la démarche HACCP, adapter les process à l’environnement et répondre aux correctifs ;
• Assurer à la gestion de stocks des approvisionnements, les inventaires et à la maîtrise du coût alimentaire ;
• Assurer et contrôler les commandes alimentaires ;
• Veiller au respect des démarches qualités ;
• Assurer l’accueil du détenu classé et présentation de l’emploi ;
• Proposer des mesures visant à l’amélioration de la qualité des prestations et du fonctionnement de la cuisine ;
• Participer et collaborer à la préparation des marchés publics ;
• Elaborer des menus suivant les recommandations relatives au GEM-RCN, PNNS et les articles de références du CPP ;
• Assurer la sécurité des lieux ;
• Rédiger et renseigner des documents de suivi techniques liés à l’organisation et à la production.

Composition et effectifs du service

Le responsable et son adjoint ; 12 personnes détenues classées au service général

Votre hiérarchie

Le chef d’établissement et l’adjoint au chef d’établissement

Vos interlocuteurs métiers

Travail en équipe: surveillant de cuisine, buanderie, cantine, économat, chef de détention et hiérarchie, population pénale affectée aux cuisines

Conditions particulières d'exercice

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Durée d'affectation attendue sur le poste: 2 ans renouvelables 1 fois

Encadrement de 2 agents catégorie C

Profil recherché

Connaissances
Restauration collective
Hygiène et sécurité alimentaire
Gestion des stocks
Logiciels et applications bureautiques
Connaissance et organisation de l’AP
Savoir-être
Sens des relations humaines
Capacité à répondre aux situations d’urgence
Sens du service public
Respect du code de déontologie

Savoir-faire
Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité
Assurer le suivi qualité
Assurer l’encadrement d’une équipe
Superviser la production des prestations de restauration

Présentation de Direction de l'Administration Pénitentiaire - Mission de l'Outre-Mer

La direction des services pénitentiaires d'outre-mer est un service déconcentré du ministère de la Justice, relevant de la direction de l'administration pénitentiaire.
La direction anime, coordonne et contrôle l'activité des établissements pénitentiaires et des services pénitentiaires d'insertion et de probation sur le territoire des 5 départements-régions d'Outre-mer et de 4 collectivités d'Outre-mer
Les territoires couverts

Environ 3000 agents du ressort de la direction des services pénitentiaires d'outre-mer exercent leurs fonctions sur un vaste territoire composé de 5 départements-régions (Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion, Mayotte) de 4 collectivités d’outre-mer (Saint-Pierre & Miquelon, Polynésie Française, Nouvelle-Calédonie, Wallis-et-Futuna) .

Elle comprend 14 établissements pénitentiaires et 8 services pénitentiaires d’insertion et de probation (SPIP) qui suivent (chiffres au 1er août 2022):

• 6517 personnes écrouées et hébergées dont 5402 hébergées, 1516 prévenues (1423 hommes, 53 femmes et 40 mineurs) et 3886 condamnées (3771 hommes, 95 femmes et 20 mineurs)
• 1115 personnes écrouées non hébergées
• Environ 11 000 personnes suivies en milieu ouvert

Descriptif du service

Vos activités principales

Placé sous l’autorité du chef d’établissement, le technicien responsable de la restauration collective:

• Assure la responsabilité de l’activité restauration en faveur des personnes détenues.
• A pour mission principale d’encadrer, de former, d’animer et de piloter les personnes détenues classées à la mise en œuvre et à la distribution des préparations alimentaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, suivant les besoins de l’établissement.

Il est rattaché au responsable de la restauration collective de la Direction des Services Pénitentiaires d’Outre-Mer. Il travaille également en collaboration avec les services économiques, les services techniques et les services de détention de l’établissement.

Nombre d’agents à encadrer

A B 1 C Sans objet