Technicien - Responsable Restauration Collective à la Maison d'Arrêt de Gueret H/F

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP BORDEAUX; Guéret; On-site; EUR 21,000 - 30,000; Full time

Job summary

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP BORDEAUX recherche un adjoint technique responsable de la cuisine, servant environ 100 repas/jour destinés aux personnes détenues.

Vous encadrez deux agents en cuisine, assurez le respect des normes HACCP et travaillez avec l'économe pour les commandes et livraisons. Poste soumis à habilitation défense nationale.

Qualifications

• Chef d'équipe en restauration pénitentiaire.
• Maîtrise des règles HACCP et sécurité alimentaire.
• Capacité à coordonner une équipe et à rendre compte.

Responsibilities

• Réception, contrôle et rangement des denrées destinées à la restauration en lien avec l'économe.
• Préparation des menus et commandes en lien avec l'économe.
• Gestion des stocks des denrées et de la cuisine en lien avec l'économe.
• Respect des normes HACCP et hygiène des locaux.
• Gestion des biodéchets et lutte contre le gaspillage.
• Réception et distribution des cantines en lien avec la régisseuse.

Skills

Gestion d'équipe

HACCP

Planification des menus

Rigueur et organisation

Job description

Vos activités principalesSous l'autorité de la cheffe d'établissement, l'adjoint technique est en charge de la cuisine dans laquelle sont confectionnés environ 100 repas/jours destinés aux personnes détenues. Il met en place les 2 personnes détenues classées à la cuisine qui confectionnent les repas, il les encadre et contrôle leurs missions.Il veille au respect des normes HACCP et travaille en lien avec l'économe de l'établissement pour les commandes de denrées et les livraisons.S'agissant des cantines, il réceptionne la marchandise, l'entrepose, vérifie la qualité et la quantité en lien avec la régisseuse. Il prépare les sacs de cantines à livrer aux personnes détenues avec l'aide d'une personne détenue qu'il encadre.

• Réception, contrôle et rangement des marchandises destinées à la restauration en lien avec l'économe.
• Préparation des menus et des commandes en lien avec l'économe Gestion des stocks des denrées alimentaires et de la cuisine en lien avec l'économe.
• Rangement, le vendredi et veille de jour férié, des denrées nécessaires à la préparation des repas dans le congélateur et réfrigérateur destinés à l'usage du week-end ou férié.
• Veiller au respect des normes HACCP et aux règles d'hygiène des locaux qui lui sont confiés
• Gestion des biodéchets
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Réception, contrôle et distribution des cantines des personnes détenues en lien avec la régisseuse

Votre hiérarchie :Chef d'établissement et adjointVos interlocuteurs métiers: Référent restauration de la DISP de Bordeaux; formateurs des personnelsMoyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...)Un émetteur récepteur avec alarme individuelle ICOM, Un ordinateurDivers registres / notes de services / règlement intérieurNombre d'agents à encadrer A B C Sans objetSpécificités du poste / Contraintes / SujétionsPoste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI NON X

Poste réservé au corps des techniciens (ou équivalent) de la fonction publique.