Responsable Restauration Collective (H/F)

Direction de l'Administration Pénitentiaire - Disp Toulouse; Mende; On-site; EUR 24,000 - 32,000; Full time

Job summary

Direction de l'Administration Pénitentiaire - Disp Toulouse est à la recherche d’un technicien chef de service cuisine pour encadrer les ateliers de production, veiller à la qualité et à la sécurité des prestations, et garantir l’approvisionnement en denrées et produits d’entretien. Vous conseillerez le chef d’établissement et veillerez au respect des normes HACCP.

Le poste requiert une connaissance du secteur de la restauration collective, une maîtrise des outils informatiques et bureautiques,

Qualifications

• Connaissance du secteur de la restauration collective
• Maîtrise des outils informatiques et bureautiques
• Rigueur et sens de l’organisation requis
• Savoir-faire: qualité relationnelle et adaptabilité
• Respect des règles d’hygiène et de sécurité HACCP

Responsibilities

• Encadrement des détenus dans les ateliers de production (plonge, préparations froides, légumerie, productions culinaires)
• Responsable du service cuisine
• Conseiller technique du chef d’établissement en matière de restauration collective
• Relation avec les fournisseurs: assurer et garantir le bon approvisionnement en denrées alimentaires et produits d’entretien en collaboration avec l’économat et le magasinier
• Veiller au meilleur rapport qualité/prix
• Rédiger les menus en respectant les plans alimentaires
• Veiller à ce que les commandes soient respectées et que le contrôle des livraisons soit bien assuré
• Faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective (Démarche HACCP)
• Assurer le suivi de la maintenance du matériel et des locaux de cuisine
• Veiller à l’hygiène et à la sécurité
• Maintien et optimisation de la régularité du service cuisine
• Participer à une commission des menus mensuelle et à une commission de classement des personnes détenues
• Rapport hebdomadaire des chefs de service ou adjoints en présence de la direction

Skills

Rigueur

Capacité de travail en équipe

Réactivité

Discrétion

Savoir-faire: initiative etanticip

Faculté d’adaptation

Qualité relationnelle

Tools

Maîtrise des outils informatiques

Outils bureautiques

Connaissance HACCP

Job description

• Encadrement des détenus dans les ateliers de production (plonge, préparations froides, légumerie, productions culinaires)
• Responsable du service cuisine
• Conseiller technique du chef d’établissement en matière de restauration collective
• Relation avec les fournisseurs: assurer et garantir le bon approvisionnement en denrées alimentaires et produits d’entretien en collaboration avec l’économat et le magasinier
• Veiller au meilleur rapport qualité/prix
• Rédiger les menus en respectant les plans alimentaires
• Veiller à ce que les commandes soient respectées et que le contrôle des livraisons soit bien assuré
• Faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective (démarche HACCP)
• Assurer le suivi de la maintenance du matériel et des locaux de cuisine.

Conditions particulières d'exercice

Expériences professionnelles antérieures souhaitées:

Connaissance du secteur Restauration collective

Offres de formation associées à votre prise de poste:

• L’intéressé peut solliciter une formation sur les règles d’hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective ( HACCP) .

Perspectives d’évolution professionnelle:

Le technicien de catégorie B peut accéder au grade supérieur par voie de concours ou par liste d’aptitude.

Profil recherché

Connaissances:

• Maîtrise des outils informatiques
• Connaissance des outils bureautiques
• Connaissance des consignes HACCP
• Faculté d’adaptation

Savoir-être:

• Rigueur

Savoir-faire:

• Qualité relationnelle
• Sens de l’organisation
• Réactivité et discrétion
• Disponibilité
• Capacité de travailler en équipe
• Sens de l’initiative et d’anticipation

Présentation de Direction de l'Administration Pénitentiaire - Disp Toulouse

ATTENTION: le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n°58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires de services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n) 66-874 du 21 novembre 1966 modifié relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Ce poste n’est pas ouvert aux contractuels en CDD.

Descriptif du service

• Au niveau de l’hygiène et de la sécurité, met en place les fiches de contrôle et les différents protocoles de nettoyage (réception, température, etc.)
• Veille au maintien et à l’optimisation de la régularité du service cuisine
• Participe à une commission des menus mensuelle (Chef d’établissement, Chef de détention, ou son adjoint, économe) ainsi qu’une commission de classement des personnes détenues
• Participe au rapport hebdomadaire des chefs de service ou adjoints en présence de la direction

Composition et effectifs du service:

Ce service est composé du Technicien responsable qui dirige 4 personnes détenues.

Votre hiérarchie:

Il est placé sous l’autorité du Chef d’établissement.

Vos interlocuteurs métiers:

Responsable RESTAURATION à la DISP de Toulouse