Sous-Chef Opérationnel | Leadership & Création de Menus

Bassin de Pompey; Metz; On-site; EUR 32,000 - 42,000; Full time

Job summary

Le Bassin de Pompey recherche un second de cuisine pour accompagner le Chef et assurer son relais en son absence. Vous serez en contact quotidien avec les produits et votre équipe, en salle et en cuisine.

Vous organisez, encadrez et faites progresser les collaborateurs, participez à la création des cartes et vous assurez le respect des normes HACCP, la maîtrise des coûts et la qualité des prestations.

Qualifications

• Expérience en cuisine professionnelle et gestion d'équipe.
• Maîtrise des fiches techniques, grammages et coût alimentaire.
• Connaissance HACCP et sécurité alimentaire.

Responsibilities

• Participer activement à la production et aux services.
• Organiser le travail et répartir les missions au sein de la brigade.
• Encadrer, accompagner et faire progresser les collaborateurs.
• Participer à la création des cartes, menus, suggestions et événements.
• Garantir la qualité et la régularité des prestations.
• Coordonner les activités: restaurant, bar, room service, séminaires et banquets.
• Superviser les commandes, les stocks et les inventaires.
• Suivre les fiches techniques, les grammages et le food cost.
• Veiller au respect des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.
• Limiter les pertes et contribuer à la maîtrise des coûts.
• Poste opérationnel en cuisine, contact direct avec les produits et l'équipe.

Skills

Gestion d'équipe

Cuisine professionnelle

Organisation

Gestion des stocks

Contrôle HACCP

Job description

Le Bassin de Pompey recherche un second de cuisine pour accompagner le Chef et assurer son relais en son absence. Vous serez en contact quotidien avec les produits et votre équipe, en salle et en cuisine.

Vous organisez, encadrez et faites progresser les collaborateurs, participez à la création des cartes et vous assurez le respect des normes HACCP, la maîtrise des coûts et la qualité des prestations.