Sous-Chef Méditerranée-Levant: Gestion & Production

Maisons Pariente; Paris; On-site; EUR 24,000 - 42,000; Full time

Job summary

Maisons Pariente présente Boubalé, le restaurant de l’hôtel Grand Mazarin 5*, recherchant un chef de cuisine pour assurer l’approvisionnement, la production culinaire et la coordination opérationnelle.

Vous gérez les livraisons, stockages, inventaires et vous élaborez les fiches techniques des recettes prévues par le chef.

Vous programmez les plannings de cuisine, supervisez les équipes au quotidien et appliquez les normes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité des produits.

Responsibilities

• Vous gérez et vérifiez l'approvisionnement, le stockage des denrées (réception et vérification des livraisons, réalisation d’inventaires…).
• Vous effectuez la production culinaire.
• Vous dressez et envoyez les préparations en salle. Vous appliquez et faites appliquer les normes d’hygiène et de sécurité dans la cuisine.
• Vous vous assurez de la qualité des produits servis (avant et après préparation).
• Vous établissez les plannings de la cuisine et de la plonge et gérez ces équipes au quotidien.
• Vous établissez les fiches techniques des recettes prévues par le chef.
• Vous passez les commandes auprès des fournisseurs.
• Vous relevez les éventuels problèmes techniques en cuisine.
• Vous vous assurez du respect des mesures d’hygiène et de la bonne tenue des registres de température, traçabilité, DLUO des produits etc…

Job description

Maisons Pariente présente Boubalé, le restaurant de l’hôtel Grand Mazarin 5*, recherchant un chef de cuisine pour assurer l’approvisionnement, la production culinaire et la coordination opérationnelle.

Vous gérez les livraisons, stockages, inventaires et vous élaborez les fiches techniques des recettes prévues par le chef.

Vous programmez les plannings de cuisine, supervisez les équipes au quotidien et appliquez les normes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité des produits.