Chef de Cuisine F/H

Maisons Pariente; Paris; On-site; EUR 70,000 - 110,000; Full time

Job summary

Maisons Pariente recherche un chef de cuisine pour le restaurant du Grand Mazarin à Paris. Vous concevrez les menus, dirigerez la production culinaire et gérerez les coûts tout en assurant la sécurité et la qualité des plats.

Vous travaillerez en collaboration étroite avec le Responsable F&B et superviserez une équipe, veillant à la satisfaction client et au respect des normes HACCP dans un cadre 5 étoiles.

Qualifications

• Chef de cuisine expérimenté, capable de concevoir menus et cartes en respectant la saisonnalité et le budget.
• Gestion d'équipe en cuisine: encadrement, formation et organisation des plannings.
• Maîtrise des normes HACCP et sécurité alimentaire, maintenance des équipements.
• Négociation avec les fournisseurs et optimisation des coûts sans compromis sur la qualité.

Responsibilities

• Création et élaboration des menus (saisonnalité, budget, attentes client).
• Supervision de la production culinaire (préparation, cuisson, dressage).
• Management de l’équipe de cuisine (encadrement, formation, plannings).
• Respect des normes d’hygiène et sécurité (HACCP, audits).
• Gestion financière et des coûts (coût matière, coût de personnel).
• Relation client et service (collaboration avec la salle, retours clients).

Skills

Création et élaboration des menus

Management d'équipe en cuisine

Contrôle HACCP et hygiène

Négociation et gestion des coûts

Relation client et service

Job description

Voyageant depuis les confins du Levant jusqu’au Marais parisien, Boubalé, le restaurant de l'hôtel le Grand Mazarin 5*, n’a pas perdu l’essentiel de cette rencontre, le goût du partage. Il raconte une histoire de diversité et de traditions, entre l’Europe et le Moyen-Orient. Les saveurs ensoleillées de la Méditerranée rencontrent ainsi les épices et les recettes traditionnelles venues du Levant.

Avec une capacité de 100 places assises, un patio, une terrasse, un bar à cocktails, un speakeasy Club, Boubalé a pour vocation une ambiance festive et conviviale, chaque jour jusqu'à 2h du matin.

Le chef de cuisine est responsable de la conception et de la préparation des plats, de la gestion de l’équipe de cuisine et de l'organisation générale de la production culinaire. Il doit veiller à la qualité des mets proposés, au respect des normes d’hygiène et de sécurité, ainsi qu'à la gestion des coûts.

Il est également gestionnaire de son pôle, garant des normes HACCP et des obligations légales en vigueurs.

Il travaille en collaboration directe avec le Responsable F&B de l’hôtel.

Missions

• Création et élaboration des menus
  • Conçoit des cartes et des menus en fonction de la saisonnalité des produits, des contraintes budgétaires, et des attentes de la clientèle ;
  • Met en place de nouveaux plats, tests, et ajustements.
• Supervision de la production culinaire
  • Coordonne et contrôle des différentes étapes de production (préparation, cuisson, dressage) ;
  • Assure la présentation des plats pour garantir la satisfaction des clients.
• Management de l’équipe de cuisine
  • Encadre, forme et gère l'équipe (Cuisine & Plonge) ;
  • Organise des plannings de l’équipe, gère les horaires et réparti des tâches.
• Respect des normes d’hygiène et de sécurité
  • Veille à la conformité des pratiques culinaires aux normes HACCP ;
  • Contrôle et maintenance des équipements de cuisine.
• Gestion financière et des coûts
  • Suit les ratios (coût matière, coût de personnel) ;
  • Analyse les résultats et mise en place de mesures correctives en cas de dérive budgétaire ;
  • Sélectionne les fournisseurs, commande des matières premières, et suivi des stocks ;
  • Négocie les prix avec les fournisseurs et optimisation des coûts tout en maintenant la qualité.
• Relation client et service
  • Collabore avec l’équipe de salle pour s'assurer de la satisfaction des clients ;
  • Est à l’écoute des retours clients et apporter des ajustements si nécessaires.