Sous Chef – Levant & Med Kitchen, Leadership

Hôtel Le Grand Mazarin; Paris; Sur place; EUR 28 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

Le restaurant Boubalé, intégré à l’Hôtel Le Grand Mazarin 5*, situé à Paris, recherche un professionnel de cuisine pour gérer l’approvisionnement et le stockage des denrées, réaliser les inventaires et assurer la production culinaire.

Vous dresserez les plats, veillerez à la qualité des produits servis et appliquerez les normes d’hygiène et de sécurité. Vous établirez les plannings de la cuisine et de la plonge, dirigerez les équipes au quotidien et passerez les commandes auprès des fournisseurs.

Responsabilités

• Vous gérez et vérifiez l'approvisionnement, le stockage des denrées (réception et vérification des livraisons, inventaires)
• Vous effectuez la production culinaire
• Vous dressez et envoyez les préparations en salle
• Vous appliquez et faites appliquer les normes d’hygiène et de sécurité dans la cuisine
• Vous vous assurez de la qualité des produits servis (avant et après préparation)
• Vous établissez les plannings de la cuisine et de la plonge et gérez ces équipes au quotidien
• Vous établissez les fiches techniques des recettes prévues par le chef
• Vous passez les commandes auprès des fournisseurs
• Vous relevez les éventuels problèmes techniques en cuisine
• Vous vous assurez du respect des mesures d’hygiène et de la bonne tenue des registres de température, traçabilité, DLUO des produits

Description du poste

Le restaurant Boubalé, intégré à l’Hôtel Le Grand Mazarin 5*, situé à Paris, recherche un professionnel de cuisine pour gérer l’approvisionnement et le stockage des denrées, réaliser les inventaires et assurer la production culinaire.

Vous dresserez les plats, veillerez à la qualité des produits servis et appliquerez les normes d’hygiène et de sécurité. Vous établirez les plannings de la cuisine et de la plonge, dirigerez les équipes au quotidien et passerez les commandes auprès des fournisseurs.