Sous-Chef Écoresponsable - Leadership & Cuisine Marine

HOTEL ATALANTE; Sainte-Marie-de-Ré; Sur place; EUR 25 000 - 30 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Intéressement / participation

CSE

Résumé du poste

Relais Thalasso Atalante, situé à l’Île de Ré, recrute un agent de maîtrise en cuisine. Sous la responsabilité de la Cheffe de Cuisine, vous pilotez la production culinaire en respectant les règles HACCP et la démarche écoresponsable.

Vous animez une brigade d’environ 15 collaborateurs, organisez le travail, rédigez les fiches techniques et gérez les stocks et les coûts alimentaires. Expérience confirmée au même poste exigée; CDI, 39h/semaine, Weekend et jours fériés.

Qualifications

• Expérience en cuisine et gestion d'équipe exigée.
• Connaissance des règles HACCP et démarche écoresponsable.
• Capacité à rédiger fiches techniques et à contrôler les coûts (food cost).
• Aptitude à animer et coordonner une brigade d'environ 15 personnes.

Responsabilités

• Participer à l'élaboration des menus et des cartes en collaboration avec la cheffe et la direction.
• Proposer de nouvelles recettes et gérer la mise en place et la production en l’absence de la cheffe.
• Rédiger les fiches techniques et les food costs de tous les plats et gérer les stocks.
• Animer et coordonner la brigade, organiser le travail et transmettre les connaissances.
• Veiller à l'hygiène, sécurité alimentaire et à la propreté des locaux et du matériel.

Connaissances

Animation d'équipe

Communication

Coordination cuisine/salle

Gestion des approvisionnements

Réduction du gaspillage

Hygiène et sécurité alimentaire

Organisation et planning

Planification production

QHSSE

Formation

Agent de maîtrise

Description du poste

Relais Thalasso Atalante, situé à l’Île de Ré, recrute un agent de maîtrise en cuisine. Sous la responsabilité de la Cheffe de Cuisine, vous pilotez la production culinaire en respectant les règles HACCP et la démarche écoresponsable.

Vous animez une brigade d’environ 15 collaborateurs, organisez le travail, rédigez les fiches techniques et gérez les stocks et les coûts alimentaires. Expérience confirmée au même poste exigée; CDI, 39h/semaine, Weekend et jours fériés.