Sous Chef(fe) (H/F)

HOTEL ATALANTE; Sainte-Marie-de-Ré; Sur place; EUR 25 000 - 30 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Intéressement / participation

CSE

Résumé du poste

Relais Thalasso Atalante, situé à l’Île de Ré, recrute un agent de maîtrise en cuisine. Sous la responsabilité de la Cheffe de Cuisine, vous pilotez la production culinaire en respectant les règles HACCP et la démarche écoresponsable.

Vous animez une brigade d’environ 15 collaborateurs, organisez le travail, rédigez les fiches techniques et gérez les stocks et les coûts alimentaires. Expérience confirmée au même poste exigée; CDI, 39h/semaine, Weekend et jours fériés.

Qualifications

• Expérience en cuisine et gestion d'équipe exigée.
• Connaissance des règles HACCP et démarche écoresponsable.
• Capacité à rédiger fiches techniques et à contrôler les coûts (food cost).
• Aptitude à animer et coordonner une brigade d'environ 15 personnes.

Responsabilités

• Participer à l'élaboration des menus et des cartes en collaboration avec la cheffe et la direction.
• Proposer de nouvelles recettes et gérer la mise en place et la production en l’absence de la cheffe.
• Rédiger les fiches techniques et les food costs de tous les plats et gérer les stocks.
• Animer et coordonner la brigade, organiser le travail et transmettre les connaissances.
• Veiller à l'hygiène, sécurité alimentaire et à la propreté des locaux et du matériel.

Connaissances

Animation d'équipe

Communication

Coordination cuisine/salle

Gestion des approvisionnements

Réduction du gaspillage

Hygiène et sécurité alimentaire

Organisation et planning

Planification production

QHSSE

Formation

Agent de maîtrise

Description du poste

Actualisé le 14 août 2026
Employeur handi-engagé

Rejoignez l'aventure RELAIS THALASSO !Depuis 30 ans, le groupe familial RELAIS THALASSO fait du sea-wellness un véritable art du bien-être, en exploitant les pouvoirs millénaires de la mer. Avec 4 établissements d'exception en bord de mer, chacun avec sa propre personnalité, nous partageons tous une même mission : prendre soin de nos clients. et de nos talents !À L'Île de Ré, découvrez l'Hôtel 4 & Thalasso Atalante*Un véritable havre de paix : 97 chambres et suites, un Loofa Bar convivial, une Thalasso écoresponsable (la 1ère de France !) et un restaurant certifié Green Label Food, alliant gastronomie et engagement durable.Pourquoi nous rejoindre ?Chez Atalante, chaque collaborateur est au cœur de l'expérience, dans un environnement stimulant et respectueux. Ici, la mer inspire nos soins. et votre carrière !Sous la responsabilité de la Cheffe de Cuisine vous aurez à vous aurez à cœur de conquérir les papilles de nos clients par vos créations.Vos futures missions :Sous la direction de la Cheffe de cuisine, passionnée du travail bien-fait et éthique, nous travaillons dans une démarche écoresponsable, où notre carte est dictée par les saisons, les produits frais et locaux.Production culinaire :- Participer à l'élaboration des cartes et menus en collaboration avec la cheffe et la direction.- Proposer des nouvelles recettes.- Gérer la mise en place de la cuisine avec la Cheffe de cuisine.- Etre le bras droit de la cheffe, et assurer en son absence la production culinaire des services.- Rédiger les fiches techniques et les food cost de tous les plats.- Etre responsable des inventaires de marchandises stockées dans la cuisine et ses annexes.- Gérer et assurer le bon déroulé du service.Management et encadrement de la brigade :- Participer à l'animation et la coordination de la brigade d'environ 15 collaborateurs.- Organiser et contrôler le travail de son équipe.- Partager et transmettre ses connaissances à l'équipe.- Respecter la politique RSE de l'établissement.- Veiller à la bonne utilisation et l'entretien du matériel et des outils de cuisine et de plonge.- Etre garant de la propreté des locaux et du matériel mis à disposition des équipes.- Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité / et les normes HACCP.Et plus encore !Poste en horaire continu (14h30-23h)2 jours de repos consécutifsNotre match idéal :- Vous êtes un véritable leader opérationnel ?- Les normes HACCP n'ont plus aucun secret pour vous ?- Vous êtes dynamique et proactif ?- Vous avez une expérience confirmée au même poste ?- Vous ressentez l'appel de l'Océan ?- Le service client fait partie de votre ADN ?- Vous avez une réelle sensibilité pour la cuisine écoresponsable ?Alors vous êtes certainement la perle rare que nous cherchons !Rejoindre les équipes de Relais Thalasso, c'est intégrer une entreprise familiale composée de femmes et d'hommes passionnés par leur métier, avec pour seul leitmotiv : faire de l'expérience client un moment unique.

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 39H/semaineTravail les week-ends et jours fériés

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2500.0 Euros sur 12 mois
• Intéressement / participation
• CSE

Profil souhaité

Expérience

• 3 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Animer, coordonner une équipe
• Communiquer efficacement avec le personnel et les clients
• Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
• Définir des besoins en approvisionnement
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Maintenir un environnement de travail propre et organisé
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Planifier les opérations de production selon les commandes
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de rigueur et de précision

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise
• Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire