Sous-Chef H/F

Région Nouvelle-Aquitaine; La Rochelle; Sur place; EUR 32 000 - 43 000; Plein temps

Résumé du poste

La Région Nouvelle-Aquitaine recherche un Sous Chef(fe) pour seconder la Cheffe de cuisine et encadrer une brigade d’environ 15 collaborateurs dans un hôtel 4 étoiles en bord de mer sur l’Île de Ré, engagée dans une démarche écoresponsable et une certification Green Label Food.

Vous participerez à l’élaboration des cartes, proposerez des recettes saisonnières, assurerez la production en l’absence de la cheffe, rédigerez les fiches techniques et gérerez les food costs, tout en veillant au respect

Qualifications

• Expérience significative en cuisine professionnelle.
• Capacité à encadrer et manager une brigade.
• Connaissance des normes HACCP et sécurité alimentaire.
• Sens du travail en équipe et gestion des plannings.
• Maîtrise des fiches techniques et coûts des aliments.

Responsabilités

• Participer à l'élaboration des cartes et menus avec la cheffe et la direction
• Proposer de nouvelles recettes en accord avec la saisonnalité et les produits locaux
• Assurer la production culinaire des services en l'absence de la cheffe
• Rédiger les fiches techniques et assurer le suivi des food costs
• Gérer les inventaires et superviser la mise en place
• Animer et coordonner une brigade d'environ 15 collaborateurs
• Organiser, contrôler et transmettre les bonnes pratiques à l'équipe
• Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
• Garantir la propreté des locaux et le bon entretien du matériel
• Respecter et faire respecter la politique RSE de l'établissement

Description du poste

Notre client est un établissement hôtelier 4 étoiles, implanté en bord de mer sur l'Île de Ré. Son restaurant s'inscrit dans une démarche écoresponsable forte et engagée : une carte dictée par les saisons, des produits frais et locaux, et une certification Green Label Food. Dans le cadre de son développement, l'établissement recherche un(e) Sous Chef(fe) pour seconder la Cheffe de cuisine et encadrer une brigade d'environ 15 collaborateurs.

Vos missions

Production culinaire

• Participer à l'élaboration des cartes et menus avec la cheffe et la direction
• Proposer de nouvelles recettes en accord avec la saisonnalité et les produits locaux
• Assurer la production culinaire des services en l'absence de la cheffe
• Rédiger les fiches techniques et assurer le suivi des food costs
• Gérer les inventaires et superviser la mise en place

Management & encadrement

• Animer et coordonner une brigade d'environ 15 collaborateurs
• Organiser, contrôler et transmettre les bonnes pratiques à l'équipe
• Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
• Garantir la propreté des locaux et le bon entretien du matériel
• Respecter et faire respecter la politique RSE de l'établissement