Sous-Chef et Chef d'Équipe — Cuisine Écoresponsable

Région Nouvelle-Aquitaine

La Rochelle

Sur place

EUR 32 000 - 43 000

Plein temps

14 jours+

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Résumé du poste

La Région Nouvelle-Aquitaine recherche un Sous Chef(fe) pour seconder la Cheffe de cuisine et encadrer une brigade d’environ 15 collaborateurs dans un hôtel 4 étoiles en bord de mer sur l’Île de Ré, engagée dans une démarche écoresponsable et une certification Green Label Food.

Vous participerez à l’élaboration des cartes, proposerez des recettes saisonnières, assurerez la production en l’absence de la cheffe, rédigerez les fiches techniques et gérerez les food costs, tout en veillant au respect

Qualifications

Expérience significative en cuisine professionnelle.
Capacité à encadrer et manager une brigade.
Connaissance des normes HACCP et sécurité alimentaire.
Sens du travail en équipe et gestion des plannings.
Maîtrise des fiches techniques et coûts des aliments.

Responsabilités

Participer à l'élaboration des cartes et menus avec la cheffe et la direction
Proposer de nouvelles recettes en accord avec la saisonnalité et les produits locaux
Assurer la production culinaire des services en l'absence de la cheffe
Rédiger les fiches techniques et assurer le suivi des food costs
Gérer les inventaires et superviser la mise en place
Animer et coordonner une brigade d'environ 15 collaborateurs
Organiser, contrôler et transmettre les bonnes pratiques à l'équipe
Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
Garantir la propreté des locaux et le bon entretien du matériel
Respecter et faire respecter la politique RSE de l'établissement