Sous-Chef Cuisine (F/H)

Le Moulin Rouge; Paris; Sur place; EUR 42 000 - 52 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle

Prévoyance

Carte restaurant

Congés payés

Réductions via CSE

Résumé du poste

Le Moulin Rouge recherche un Sous-Chef(fe) de Cuisine en CDI, prêt à rejoindre une brigade dynamique au coeur de Paris. Vous travaillerez sous le 1er Sous-Chef et avec le Chef Exécutif pour sublimer chaque soirée destinée à 350 convives, en respectant les standards du Moulin Rouge.

Diplômé(e) d'une école hôtelière avec Bac PRO minimum, vous maîtrisez HACCP et les bases de la gastronomie française, et vous savez former vos équipes tout en assurant la qualité et les coûts.

Qualifications

• Diplômé(e) d'une école hôtelière avec un Bac PRO minimum.
• Connaissance des règles d'hygiène HACCP exigée.
• Maîtrise des bases de la gastronomie française et des métiers des cuisines.

Responsabilités

• Manager la brigade de cuisine et coordonner le service selon directives.
• Surveiller cadence et qualité des plats et respecter fiches techniques.
• Former les équipes Garde-Manger/Chaud/VIP et assurer leur montée en compétence.
• Gérer les commandes et participer aux inventaires mensuels de la cuisine.
• Faire preuve de flexibilité et adapter les postes selon les besoins du service.

Connaissances

Management d'équipe

Gestion de brigade

Organisation du travail

Communication d'équipe

Formation

Diplôme d'école hôtelière (Bac PRO minimum)

Description du poste

Nous recherchons un(e) Sous-Chef(fe) de Cuisine, pour un CDI, à pourvoir dès possible.

Menus Banquets : https://www.moulinrouge.fr/offres/diner-spectacle/soiree-diner-spectacle-19h/#menus

Menu Prestige : https://www.moulinrouge.fr/offres/diner-spectacle/soiree-diner-specatcle-19h-vip/#menus

Vos missions

Intégrez la brigade de cuisine du Moulin Rouge et sublimez chaque soir l'expérience de 350 convives aux côtés du Chef Exécutif Arnaud Demerville, membre des Maîtres Cuisiniers de France.

En tant que Sous-Chef(fe) de Cuisine, au sein d'une brigade d'une trentaine de cuisiniers et sous la supervision du 1er Sous-Chef, vos missions consistent notamment à (liste non exhaustive):

• Aider, organiser et manager la brigade de cuisine sur le terrain, en fonction des directives de sa hiérarchie et des impératifs du service. Vous êtes capable de coordonner le travail de la brigade de cuisine, selon les souhaits du Chef Exécutif et du Sous-Chef Exécutif.

• Superviser la cadence et la qualité de travail sur le terrain et garantir l'élaboration des plats, dans le respect du temps impartis, des normes d'hygiène, de qualité, mais aussi dans le respect des fiches techniques.

• Former les équipes de tous les pôles (Garde-Manger/Chaud/VIP). Pour ce faire, vous connaissez l'ensemble des plats servis au Moulin Rouge (Cuisine et Pâtisserie) et vous avez une parfaite maîtrise des différentes techniques et particularités de la gastronomie française, que cela soit en production et/ou en service.

• Avoir une bonne connaissance des besoins du service, afin de gérer les commandes de chaque pôle si besoin, et participer activement aux inventaires mensuels de la cuisine.

• Prendre en charge le management ainsi que la montée en compétence de l'ensemble de la brigade. Fédérateur(trice) et inspirant(e), vous apportez votre vision, votre expérience, en conservant une ambiance positive et bienveillante.

• Faire preuve d'une grande flexibilité et d'une grande capacité d'adaptation. Grâce à vos compétences et à votre vision globale de l'entreprise, vous êtes capable de prendre tous les postes techniques de la brigade de cuisine selon les souhaits de la hiérarchie et les nécessités de service (poste Chaud, Poste Froid, Poste VIP, shift Matin, shift Middle, shift Soir)

• Prendre part au processus créatif des cartes en participant notamment aux essais culinaires, et assurer la gestion des coûts dans une optique d'optimisation. Vous êtes force de proposition auprès du Chef Exécutif et du Sous-Chef Exécutif.

Votre profil

Diplômé(e) au sein d'une école hôtelière (minimum Bac PRO), vous disposez d'une première expérience réussie à un poste similaire, au sein d'établissements de qualité, de type restaurants gastronomiques et/ou étoilés.

Vous maîtrisez les règles d'hygiène, de sécurité et d'HACCP. Par ailleurs, vous connaissez parfaitement les bases culinaires de la gastronomie française, et de l'ensemble des métiers/pôles des cuisines.

Vous savez manager une équipe et l'accompagner dans sa montée en compétences avec pédagogie.

Pour vous épanouir dans vos fonctions, vous faites preuve :

• De rigueur, de réactivité et avez le sens du détail ;

• De pédagogie ; vous savez fédérer et inspirer la brigade ;

• D'un bon esprit d'équipe et de bonnes capacités de communication.

Ce que nous proposons

Vivez une aventure professionnelle unique au coeur d'un univers dynamique et passionnant !

En nous rejoignant, vous vous inscrivez dans un environnement attentif à l'égalité hommes-femmes, ainsi qu'à l'équilibre vie professionnelle et personnelle.

Soucieux de faire évoluer vos compétences tout au long de votre parcours, nous vous accompagnons et formons dès votre intégration.

Le Moulin Rouge a également à coeur de proposer à l'ensemble de ses collaborateurs des avantages sociaux compétitifs (mutuelle, prévoyance, carte restaurant, congés, etc.), ainsi qu'une rémunération attractive et des tarifs préférentiels. De plus, vous pourrez bénéficier de réductions et d'offres exceptionnelles grâce à notre CSE.

Le poste

Temps de travail badgé : heures supplémentaires payées.

Horaires : en continu (pas de coupure), du matin ou du soir - 2 jours de repos consécutifs - contrat à 39h par semaine.

Salaire brut annuel : 47 000€

Localisation : au sein des cuisines du cabaret, 82 boulevard de Clichy - 75018 Paris.

Et pleins d'autres avantages à découvrir en nous rejoignant !

Notre processus de recrutement

1. Vous postulez en ligne et recevez un email de confirmation de réception de votre candidature.

2. Votre dossier est traité dans un délai de trois semaines.

3. Si votre profil est sélectionné, vous êtes contacté(e) par l'équipe RH dans le cadre d'une présélection téléphonique.

4. La Coordinatrice du Pôle Restauration vous contacte, afin de convenir d'un entretien au Moulin Rouge pour rencontrer le Chef Exécutif des Cuisines.