Sous-chef cuisine

Maison Ruello; Rennes; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant gastronomique à Rennes recherche un Sous-Chef pour assurer la préparation des plats sous la direction du Chef. Ce poste implique le management de l'équipe, la gestion des achats et des normes d'hygiène. Le candidat idéal sera un excellent cuisinier, méthodique et capable de travailler sous pression. Rejoindre ce restaurant, c'est contribuer à une expérience gastronomique authentique et généreuse.

Qualifications

• Excellent cuisinier avec connaissance de tous les métiers de la brigade.
• Méthodique et discipliné.
• Bon gestionnaire avec une bonne communication.

Responsabilités

• Participation au suivi et contrôle du service.
• Veille à la qualité du service établie.
• Analyse et gestion des coûts en cuisine.

Connaissances

Gestion des achats

Management d'équipe

Connaissances des normes d'hygiène

Résistance au stress

Description du poste

Le Sous-Chef élabore, sous les ordres du chef, les plats de la carte. Il participe également avec lui à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Amené à remplacer le chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade. Le sous-chef est adaptable car il est positionné entre le Chef et la brigade. Il y a un rôle important de transmission d’information ascendante et descendante.

Vos missions principales

• Participation, suivi et contrôle de la mise en place du service.
• Veiller au bon déroulement du service de qualité établie par le Chef.
• Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
• Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques, explications d’éventuels écarts…).
• Gestion des tâches administratives et des plannings.
• Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation des membres.
• Aider à faire évoluer les collaborateurs.

Profil recherché

• Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade.
• Méthodique, discipliné.
• Sens du management et bonne communication.
• Bon gestionnaire. - Bonne connaissance des normes d'hygiène.
• Bonne résistance au stress.

Intégrez Maison Ruello et contribuez à créer des lieux vivants et généreux, où chaque talent participe à une hospitalité sincère et authentique