Second(e) de Cuisine - Crous de Versailles - site de Cergy (H/F)

Crous de Versailles; Cergy; On-site; EUR 28,000 - 36,000; Full time

Benefits offered by this job

Congés annuels

Remboursement transport

Mutuelle

Aides sociales

Job summary

Le Crous de Versailles recrute un professionnel de cuisine pour élaborer les menus et sélectionner les denrées en collaboration avec le gestionnaire et le responsable de l'approvisionnement. Vous participerez à l'élaboration des recettes et transmettrrez le savoir-faire culinaire à l'équipe.

Vous dirigerez et coordonnerez le travail en cuisine et au sein des services du restaurant, organiserez le travail annuel et veillez à la qualité, à la sécurité alimentaire et au contrôle des coûts.

Qualifications

• Maîtrise des règles d’hygiène générale et diététique en cuisine.
• Connaissance des techniques de conservation et d’assemblage des produits.
• Capacité à manager une équipe et à animer les prestations en restauration.

Responsibilities

• Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire et le responsable de l'approvisionnement.
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre le savoir-faire culinaire à l'équipe.
• Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les services du restaurant.
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier et suivre les coûts de gestion.

Skills

Savoir-faire culinaire

Hygiène alimentaire

Gestion d'équipe

Animation d'équipe

Education

Formation cuisine

Tools

Logiciels métiers

Pack Office

Job description

Activités principales:

• Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
• Elaborer les fiches techniques,
• Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics,
• Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés,
• Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
• Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété) ,
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
• Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
• Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
• Etre consulté sur les besoins en personnels,
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
• Participer au suivi des coûts de gestion,
• Participer à l'accueil des étudiants,

Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.

Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requises par celui-ci.

Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l’agent lui est versé au prorata temporis.

Conditions particulières d'exercice

Pourquoi candidater au Crous de Versailles?

Une carrière dynamique:

• le développement et le renforcement des compétences via une offre de formation professionnelle riche et accessible.
• L'accompagnement des projets d’évolution professionnelle.

La conciliation de la vie personnelle et professionnelle:

• Des droits à congés (50 jours/an sur la base de 1593h de travail annuel) .
• Modulation annuelle du temps de travail.
• Télétravail (pour les fonctions administratives) .

Des avantages sociaux:

• Le remboursement d'une partie des frais de transport.
• Une contribution à la mutuelle.
• Des prestations d'action sociale (cartes cadeaux, chèques vacances) .

Profil recherché

Compétences attendues:

• Savoir-faire culinaire,
• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage,
• Aptitude à manager une équipe,
• Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Mise en œuvre des fiches techniques

Formations:

• Mise à jour des connaissances culinaires,
• Gestion des menus,
• Informatique,
• Hygiène, santé et sécurité au travail,
• Economie d’énergie,
• Habilitation électrique,
• Gestuelle et ergonomie,
• Utilisation des logiciels "métiers".

Présentation de Crous de Versailles

Placé sous la tutelle du ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche, le CROUS de l’académie de Versailles est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il accompagne la vie étudiante dans les 4 départements qui composent l’académie de Versailles: Les Yvelines (78) , l’Essonne (91) , les Hauts-de-Seine (92) et le Val-d’Oise (95) .

Dans le cadre d’un partenariat étroit avec les établissements d’enseignement supérieur et les collectivités territoriales, le Crous de Versailles exerce ses missions pour l’amélioration des conditions de vie d’environ 230 000 étudiants. En ce sens, l’établissement accompagne plus de 40 000 boursiers et sert plus de 3, 5 millions de repas par an via une soixantaine de restaurants et de cafétérias. Il dispose d’une capacité de logements étudiants de près de 10 000 lits répartis au sein de 38 structures d'hébergement.

Domaine d’activité: Opérateur "Vie étudiante".

Missions: Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, actions culturelles.

Effectifs: 738 ETP, répartis sous différents statuts: fonctionnaires, CDI, CDD.

Descriptif du service

Poste ouvert aux fonctionnaires et aux contractuels (CDI)