Second de cuisine - UG Mabillon - Crous de Paris

Crous de Paris; Quimper; Sur place; EUR 24 000 - 29 000; Plein temps

Résumé du poste

CROUS de Paris recrute un second de cuisine pour l’UG Mabillon (Paris 6e). Sous l’autorité du chef de cuisine, vous contribuerez directement à la réalisation des recettes et des menus et vous participerez à l’encadrement des équipes en cuisine.

Profil recherché : savoir-faire culinaire, hygiène et sécurité, et capacité à manager une équipe. Poste ouvert aux titulaires et contractuels. Vacant à partir du 01/09/2026, formations prévues et adaptation au cadre de la restauration collective.

Qualifications

• Savoir-faire culinaire.
• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique et normes de sécurité en vigueur.
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et d’assemblage.
• Aptitude à manager une équipe.
• Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe.
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration.
• Mise en oeuvre des fiches techniques.

Responsabilités

• Participer à la réalisation des recettes et des menus sous l’autorité du chef de cuisine.
• Coordonner et encadrer les personnels en cuisine et dans les services.
• En l’absence du chef, suppléer le chef de cuisine.
• Assurer les activités de traiteur.
• Assumer les tâches déléguées par le chef de cuisine.
• Participer à l’entretien des matériels et des locaux de cuisine.

Connaissances

Savoir-faire culinaire

Hygiène et sécurité

Connaissance des techniques de konserv

Management d'équipe

Animation d'équipe

Matériels et restauration

Fiches techniques

Outils

Logiciels métiers

Description du poste

Second de cuisine - UG Mabillon - Crous de Paris

Réf. Référence : 2026-2360168

Informations générales

• Fonction publique : Fonction publique de l'État
• Employeur : CROUS de Paris
• Localisation : UG Mabillon
• Domaine : Relation à l'usager
• Nature de l’emploi : Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
• Expérience souhaitée : Non renseigné
• Rémunération : Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée; Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
• Catégorie : Catégorie B (profession intermédiaire)
• Management : Non
• Télétravail possible : Non

Vos missions en quelques mots

• Missions : cuisiner et seconder le chef de cuisine qu’il peut être appelé à suppléer.

Activités Principales

• Sous l’autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
• Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,
• En l’absence du chef de cuisine, le suppléer,
• Assurer les activités de traiteur,
• Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
• Participer et veiller à l’entretien des matériels et des locaux de cuisine,

Profil recherché

Compétences Attendues

• Savoir-faire culinaire,
• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage,
• Aptitude à manager une équipe,
• Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Mise en oeuvre des fiches techniques.

Localisation

3 rue mabillon - 75006 Paris

Éléments de candidature

• [e-mail]
• [e-mail]

Qui sommes-nous ?

Le Centre Régional des Œuvres Universitaires et Scolaires (Crous) de Paris est un établissement public administratif placé sous la tutelle du ministère chargé de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Innovation. Il est régi par les décrets n°87-155 du 5 mars 1987 et n°2016-1042 du 29 juillet 2016 relatifs aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il a pour mission d’améliorer les conditions de vie et d’étude des étudiants de l'académie de Paris.

À propos de l'offre

• Formations:
• Mise à jour des connaissances culinaires,
• Gestion des menus,
• Informatique,
• Hygiène, santé et sécurité au travail,
• Economie d’énergie,
• Habilitation électrique,
• Gestuelle et ergonomie,
• Utilisation des logiciels « métiers ».

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution. Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requises par celui-ci. Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l’agent lui est versé au prorata temporis.

• Vacant à partir du 01/09/2026
• Responsable qualité en restauration collective