Second de Cuisine Scolaire – Leadership & Production

DEPARTEMENT DE LA MAYENNE; Laval; On-site; EUR 28,000 - 36,000; Full time

Job summary

Le Département de la Mayenne, en collaboration avec les chefs de cuisine, recherche deux postes de cuisine pour les collèges Jean-Rostand (Château-Gontier) et René Cassin (Ernée). Vous contribuez à une restauration de qualité pour les élèves et assurez l'organisation, l'approvisionnement et la production.

Sous la supervision du chef, vous planifiez et coordonnez l'équipe, appliquez les règles d'hygiène HACCP, gérez les stocks et participez à la conception des menus et au dressage des plats.

Qualifications

• Diplôme en restauration (BEP à Bac Pro) et expérience en restauration collective souhaitée.
• Planifier et coordonner le travail d'équipe en cuisine et encadrer les agents.
• Appliquer les règles d'hygiène HACCP et PMS et assurer la traçabilité.
• Préparer les matières premières et réaliser les plats & dresser.
• Accueillir les convives et sensibiliser les élèves à l'équilibre alimentaire.
• Participer à la gestion des commandes, des stocks et à la réduction du gaspillage.

Responsibilities

• Planifier et coordonner le travail de l'équipe en cuisine.
• Encadrer, former et accompagner les agents, notamment sur les règles dhygiène.
• Gérer les situations de tension et assurer la continuité du service en l'absence du chef.
• Participer à la conception des menus et des fiches techniques.
• Sélectionner les produits, gérer les commandes et les stocks.
• Réceptionner et contrôler les marchandises.
• Assurer le suivi des restes et de la production.
• Préparer les matières premières et réaliser les plats chauds et froids.
• Soigner le dressage et anticiper la production du lendemain.
• Appliquer strictement les fiches techniques.
• Accueillir les convives et adapter les quantités.
• Sensibiliser les élèves à l'équilibre alimentaire.
• Participer aux repas à thème et aux actions anti-gaspillage.
• Appliquer les normes d'hygiène (HACCP, PMS).
• Veiller au bon fonctionnement du matériel et signaler les dysfonctionnements.

Skills

Gestion d'équipe

Planification

Hygiène et sécurité

Animation des repas

Gestion des stocks

Education

Diplôme en restauration (BEP à Bac Pro)

Job description

Le Département de la Mayenne, en collaboration avec les chefs de cuisine, recherche deux postes de cuisine pour les collèges Jean-Rostand (Château-Gontier) et René Cassin (Ernée). Vous contribuez à une restauration de qualité pour les élèves et assurez l'organisation, l'approvisionnement et la production.

Sous la supervision du chef, vous planifiez et coordonnez l'équipe, appliquez les règles d'hygiène HACCP, gérez les stocks et participez à la conception des menus et au dressage des plats.