Chef de Cuisine – Menus équilibrés, HACCP et Équipe

DEPARTEMENT DE LA HAUTE VIENNE; Saint-Mathieu; Sur place; EUR 21 000 - 29 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département de la Haute-Vienne recherche un/une Chef de cuisine pour le collège de Saint-Mathieu afin d’encadrer l’équipe et d’assurer la production et le service des repas selon les règles d’hygiène.

Vous concevrez les menus en privilégiant les produits frais et les circuits courts, gérerez les stocks et veillerez à la réduction du gaspillage, tout en respectant le Plan Nutrition Santé et les normes de sécurité.

Qualifications

• Respect des règles QHSSE et HACCP
• Dresser des plats pour le service
• Animer et coordonner une équipe
• Suivre les stocks en temps réel
• Concevoir les menus et définir les tarifs

Responsabilités

• Encadrer, soutenir techniquement et animer l'équipe de cuisine.
• Établir des menus équilibrés selon les recommandations du Plan Nutrition Santé et circuits courts.
• Organiser, planifier et réaliser la production des repas et assurer le service.
• Contrôler la production et la qualité, respecter les délais de fabrication.
• Garantir l'hygiène et la sécurité (procédure HACCP) et gérer les stocks.
• Veiller au nettoyage et à l'entretien des locaux et du matériel.
• Lancer des actions pour réduire le gaspillage alimentaire.

Connaissances

Animation d'équipe

Gestion des stocks

Élaboration menus

Hygiène et sécurité

Approvisionnement

Délégation

Contrôle qualité

Cuisine collective

Réduction du gaspillage

Transmission de savoir-faire

Description du poste

Le Département de la Haute-Vienne recherche un/une Chef de cuisine pour le collège de Saint-Mathieu afin d’encadrer l’équipe et d’assurer la production et le service des repas selon les règles d’hygiène.

Vous concevrez les menus en privilégiant les produits frais et les circuits courts, gérerez les stocks et veillerez à la réduction du gaspillage, tout en respectant le Plan Nutrition Santé et les normes de sécurité.