Second de Cuisine – Restauration Universitaire, HACCP

UNIVERSITE DE LORRAINE; Nancy; On-site; EUR 24,000 - 32,000; Full time

Job summary

INSPÉ de Lorraine, au sein du service restauration de l'Université de Lorraine, recherche un Second de cuisine H/F pour assister le chef de restauration dans la production et la gestion des prestations, dans le respect des normes d'hygiène et de qualité.

Vous assurez la gestion opérationnelle de la cuisine et du traiteur, le suivi qualité et traçabilité HACCP, la réduction des risques, l'entretien des locaux et matériels, et l'appui au chef dans l'élaboration des recettes et la transmission du

Qualifications

• Connaissances produits : maîtrise des produits alimentaires, de leur origine et de leur traçabilité.
• Hygiène et sécurité alimentaire : parfaite connaissance des règles HACCP, d'hygiène, diététique et suivi des risques alimentaires.
• Techniques culinaires : maîtrise des techniques de production en cuisine et pâtisserie, stockage, conservation et conditionnement.
• Organisation et gestion : capacité à gérer les aléas, à suivre la qualité et les coûts de production.
• Pédagogie et transmission : aptitude à transmettre un savoir-faire culinaire et à expliquer le sens des actions.
• Qualités relationnelles : maîtrise de soi, réactivité, travail en équipe.
• Formation : diplôme en cuisine/restauration souhaité et formation HACCP appréciée.

Responsibilities

• Gestion de la cuisine et des activités traiteur : réaliser les recettes à partir des denrées des cinq gammes et assurer la qualité des préparations.
• Suivi qualitatif et traçabilité : contrôler la production, appliquer et suivre les procédures de traçabilité et de sécurité alimentaire.
• Réduction et maîtrise des risques : mettre en place et développer les méthodes de prévention des risques (PMS, suivi des risques alimentaires).
• Entretien des locaux et matériels : veiller à l'entretien et au nettoyage des matériels, équipements et locaux de cuisine.
• Assistance au chef de restauration : organiser et surveiller l'exécution du travail, participer à l'élaboration des recettes et à la transmission du savoir-faire culinaire.
• Gestion des moyens : contribuer à la détermination des besoins en denrées, matériels et outils sanitaires pour atteindre les objectifs de qualité et de coût.

Skills

Hygiène HACCP

Techniques culinaires

Organisation

Pédagogie

Relations d'équipe

Traçabilité

Education

Diplôme en cuisine/restauration

Job description

INSPÉ de Lorraine, au sein du service restauration de l'Université de Lorraine, recherche un Second de cuisine H/F pour assister le chef de restauration dans la production et la gestion des prestations, dans le respect des normes d'hygiène et de qualité.

Vous assurez la gestion opérationnelle de la cuisine et du traiteur, le suivi qualité et traçabilité HACCP, la réduction des risques, l'entretien des locaux et matériels, et l'appui au chef dans l'élaboration des recettes et la transmission du