Second de Cuisine – Restauration collective scolaire

Loire-Atlantique; France; Hybride; EUR 20 000 - 27 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Abonnement transports

Complémentaire santé

Prévoyance

Comité des œuvres sociales (COS)

Forfait mobilité durable

Résumé du poste

Le Collège Lucie AUBRAC recrute un second ou une seconde de cuisine au sein de la délégation Nantes. Sous l’autorité du chef de cuisine, vous assurez la production et la valorisation des préparations culinaires et participez à la distribution des repas.

Ce poste demande des compétences en hygiène, maîtrise du plan de maîtrise sanitaire et connaissance des fiches techniques. Vous contribuez aussi à l’élaboration des menus et au contrôle des approvisionnements.

Qualifications

• Maîtriser les règles en vigueur de la restauration collective
• Évaluer la qualité des produits
• Mettre en œuvre les techniques culinaires selon fiches techniques
• Connaître les évolutions des techniques de cuisson
• Respecter les procédures et autocontrôles du plan de maîtrise sanitaire
• Savoir utiliser le logiciel métier
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la cheffe ou au chef de cuisine
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité du travail
• Maîtriser les matériels et les techniques de nettoyage
• Connaître le fonctionnement de l’établissement et de la communauté éducative
• Disponibilité et adaptabilité
• Connaître les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures

Responsabilités

• Assurer la production, la valorisation de préparations culinaires
• Participer à la distribution des repas
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire
• Assurer le nettoyage et l’hygiène des locaux et des matériels de la cuisine
• Contrôler et réceptionner les approvisionnements, suivre les stocks via le logiciel dédié
• Participer à l’élaboration des menus avec le/la chef de cuisine
• Participer à la gestion des commandes, au calcul des quantités dans le respect du coût matière arrêté par l’établissement
• Assurer si nécessaire une aide ponctuelle dans le service de restauration, sur les autres fonctions des agents techniques
• Assurer le remplacement du·la cheffe ou le chef de cuisine en son absence
• Appliquer les protocoles d’accueil individualisé (PAI)
• Jouer un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves

Connaissances

Restauration collective

Hygiène alimentaire

Gestion des stocks

Plan de maîtrise sanitaire

Élaboration des menus

Logiciel métier

Outils

Logiciel métier

Description du poste

Le Collège Lucie AUBRAC recrute un second ou une seconde de cuisine au sein de la délégation Nantes. Sous l’autorité du chef de cuisine, vous assurez la production et la valorisation des préparations culinaires et participez à la distribution des repas.

Ce poste demande des compétences en hygiène, maîtrise du plan de maîtrise sanitaire et connaissance des fiches techniques. Vous contribuez aussi à l’élaboration des menus et au contrôle des approvisionnements.