Second de Cuisine – Restauration Collective & HACCP

DEPARTEMENT DE VENDEE; Fontenay-le-Comte; Sur place; EUR 22 000 - 23 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département de la Vendée recherche un agent de restauration collective pour assurer les préparations culinaires, le contrôle des fournitures et le respect des normes HACCP dans les collèges. Avec un diplôme CAP/BEP restauration et une expérience exigée, vous maîtrisez les règles d'hygiène, les techniques culinaires spécifiques à la restauration collective et vous savez travailler en équipe.

Contrat CDD d'un mois, 35 heures par semaine, salaire brut mensuel entre 1950 et 2000 euros; poste en

Qualifications

• Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration exigé.
• Expérience en restauration collective exigée.
• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (plan de maîtrise sanitaire, HACCP).
• Connaissance des techniques culinaires propres à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit).
• Connaissance en matière de nutrition et de diététique.
• Aptitude ou expérience en encadrement.
• Connaissance et pratique des outils bureautiques ; la maîtrise du logiciel Easilys et EMAPP est un plus.

Responsabilités

• Produire et valoriser les préparations culinaires.
• Réceptionner et contrôler les marchandises suivant les normes HACCP.
• Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations.
• Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations CO2 liées à la production des repas.
• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• Utiliser les matériels et équipements de cuisson, refroidissement, distribution, et procéder à leur entretien.
• Entretenir les locaux et le matériel de restauration (maintenance et hygiène).
• Prévoir les besoins de réapprovisionnement.
• Remplacer le chef de cuisine, en cas d'absence.

Connaissances

Hygiène et sécurité

Encadrement

Rigueur

Esprit d'équipe

Formation

Niveau V CAP/BEP restauration

Outils

Easilys

EMAPP

Description du poste

Le Département de la Vendée recherche un agent de restauration collective pour assurer les préparations culinaires, le contrôle des fournitures et le respect des normes HACCP dans les collèges. Avec un diplôme CAP/BEP restauration et une expérience exigée, vous maîtrisez les règles d'hygiène, les techniques culinaires spécifiques à la restauration collective et vous savez travailler en équipe.

Contrat CDD d'un mois, 35 heures par semaine, salaire brut mensuel entre 1950 et 2000 euros; poste en