Second de cuisine (H/F)

DEPARTEMENT DE VENDEE; Fontenay-le-Comte; Sur place; EUR 22 000 - 23 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département de la Vendée recherche un agent de restauration collective pour assurer les préparations culinaires, le contrôle des fournitures et le respect des normes HACCP dans les collèges. Avec un diplôme CAP/BEP restauration et une expérience exigée, vous maîtrisez les règles d'hygiène, les techniques culinaires spécifiques à la restauration collective et vous savez travailler en équipe.

Contrat CDD d'un mois, 35 heures par semaine, salaire brut mensuel entre 1950 et 2000 euros; poste en

Qualifications

• Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration exigé.
• Expérience en restauration collective exigée.
• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (plan de maîtrise sanitaire, HACCP).
• Connaissance des techniques culinaires propres à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit).
• Connaissance en matière de nutrition et de diététique.
• Aptitude ou expérience en encadrement.
• Connaissance et pratique des outils bureautiques ; la maîtrise du logiciel Easilys et EMAPP est un plus.

Responsabilités

• Produire et valoriser les préparations culinaires.
• Réceptionner et contrôler les marchandises suivant les normes HACCP.
• Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations.
• Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations CO2 liées à la production des repas.
• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• Utiliser les matériels et équipements de cuisson, refroidissement, distribution, et procéder à leur entretien.
• Entretenir les locaux et le matériel de restauration (maintenance et hygiène).
• Prévoir les besoins de réapprovisionnement.
• Remplacer le chef de cuisine, en cas d'absence.

Connaissances

Hygiène et sécurité

Encadrement

Rigueur

Esprit d'équipe

Formation

Niveau V CAP/BEP restauration

Outils

Easilys

EMAPP

Description du poste

Le service Education met en œuvre la politique du Département en faveur des collèges.Ses principales missions sont les suivantes :- veiller au maintien des conditions d'accueil, de restauration et d'hébergement de qualité dans les collèges,- proposer les moyens humains et financiers nécessaires au bon fonctionnement des collèges,- gérer et assurer l'animation des Agents Techniques (ATEE) mis à disposition des établissements,- proposer un dispositif d'aides aux étudiants et aux scolaires,- apporter un soutien à l'enseignement supérieur.Missions principalesSous l'autorité hiérarchique du Chef de service Education du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du Secrétaire Général, vous aurez en charge les missions suivantes:- Produire et valoriser les préparations culinaires- Réceptionner et contrôler les marchandises suivant les normes HACCP- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations- Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations C02 liées à la production des repas- Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur- Utiliser les matériels et équipements de cuisson, refroidissement, distribution, et procéder à leur entretien- Entretenir les locaux et le matériel de restauration (maintenance et hygiène)- Prévoir les besoins de réapprovisionnement- Remplacer le chef de cuisine, en cas d'absence.Profil recherché- Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration exigé- Expérience en restauration collective exigée- Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (plan de maîtrise sanitaire, réglementation HACCP)- Connaissance des techniques culinaires propres à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit.)- Connaissance en matière de nutrition et de diététique- Aptitude ou expérience en encadrement- Connaissance et pratique des outils bureautiques ; la maîtrise du logiciel Easilys et EMAPP est un plus.Qualités requises- Créativité- Esprit d'équipe- Sens de l'organisation et de l'anticipation- Rigueur- Respect des consignes- Capacité à s'intégrer à la communauté éducative- Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.

Type de contrat CDD - 1 Mois
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 1950.0 Euros à 2000.0 Euros

Expérience

• 12 Mois Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Gestion restauration collective

Compétence

• Dresser des plats pour le service

Savoir-être professionnels

• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
• Secteur d'activité : Administration publique générale

Le dynamisme économique du Département de la Vendée s'associe à un cadre de vie agréable apprécié de ses habitants. Au-delà de son littoral, ses paysages variés, son histoire et son identité culturelle en font également le premier département touristique de France sur la façade atlantique. Premier Employeur public du département, nous comptons 2650 collaborateurs et environ 150 métiers différents.