Second de Cuisine – Leadership de Brigade & Création

Geny Intérim; Kirrwiller; Sur place; EUR 28 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

GENY HAGUENAU recherche pour son client un établissement hôtelier haut de gamme un Second de cuisine H/F. Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, vous participez à l'ensemble des activités de la cuisine et veillez à la qualité des prestations servies aux clients.

Vous assisterez le Chef de Cuisine dans l'organisation et la gestion quotidienne de la brigade, organiserez les mises en place avant et pendant les services, et participerez à l'élaboration et à l'évolution des cartes et des menus en

Responsabilités

• Assister le Chef de Cuisine dans l'organisation et la gestion quotidienne de la brigade.
• Organiser et superviser les mises en place avant et pendant les services.
• Participer à l'élaboration et à l'évolution des cartes et des menus en collaboration avec le Chef et la Direction.
• Réaliser les préparations et les plats dans le respect des recettes, des fiches techniques et des standards de l'établissement.
• Maîtriser les différents types de cuisson et être capable d'intervenir sur l'ensemble des postes de la cuisine.
• Veiller à la qualité, à la présentation et à la régularité des plats envoyés.
• Encadrer, accompagner et faire monter en compétences les chefs de partie et les commis.
• Animer la brigade à travers des briefings et réunions de service.
• Assurer la transmission des informations entre le Chef de Cuisine et les équipes.
• Prendre la responsabilité de la brigade en l'absence du Chef de Cuisine.
• Gérer et superviser la brigade de plonge.
• Participer à la gestion des stocks, aux inventaires et aux commandes de matières premières.
• Veiller à la bonne conservation des produits et limiter le gaspillage.
• Suivre les coûts matières et appliquer les fiches techniques afin de garantir une cuisine à la fois qualitative et rentable.
• Participer au choix des produits et entretenir de bonnes relations avec les fournisseurs.
• Être force de proposition sur les nouvelles techniques, produits, animations et semaines thématiques.
• Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment les normes HACCP.
• Veiller à la propreté, à l'organisation et au bon fonctionnement de la cuisine.
• Participer à la mise en place des démarches liées au développement durable.

Description du poste

GENY HAGUENAU recherche pour son client un établissement hôtelier haut de gamme un Second de cuisine H/F. Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, vous participez à l'ensemble des activités de la cuisine et veillez à la qualité des prestations servies aux clients.

Vous assisterez le Chef de Cuisine dans l'organisation et la gestion quotidienne de la brigade, organiserez les mises en place avant et pendant les services, et participerez à l'élaboration et à l'évolution des cartes et des menus en