Second de Cuisine — Leader d'Équipe & Menus Innovants

CNOUS (centre national des oeuvres universitaires et scolaires); Paris; Sur place; EUR 25 000 - 38 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Centre Régional des Oeuvres Universitaires et Scolaires (CROUS) de Paris recherche un chef de cuisine pour assurer la préparation et la distribution des repas, encadrer les équipes et veiller au respect des règles HACCP.

Vous remplacez le chef durant ses absences, contribuez à l'organisation des prestations journalières et exceptionnelles et assurez le contrôle des coûts et de la qualité des plats service après service.

Responsabilités

• Participer à la réalisation des recettes et menus.
• Distribuer les repas et tenir un pôle de cuisson durant le service.
• Estimer les besoins au cours du service et relancer les cuissons et fabrications.
• Anticiper les fabrications des jours suivants.
• Coordonner et encadrer les personnels de cuisine et services annexes.
• Remplacer le chef durant ses absences.
• Participer à l'entretien des matériels et locaux.
• Appliquer les règles HACCP et remplir les documents.
• Contrôler l'exécution des tâches déléguées.
• Signaler les détériorations du matériel.
• Être force de proposition dans l'élaboration des menus.
• Organiser et participer à la préparation et distribution des prestations journalières et exceptionnelles.
• Être garant du respect du coût des denrées.
• Assurer l'intégration du personnel intérimaire ou en CDD.
• Utiliser le logiciel GARONE pour l'élaboration de menus.

Description du poste

Le Centre Régional des Oeuvres Universitaires et Scolaires (CROUS) de Paris recherche un chef de cuisine pour assurer la préparation et la distribution des repas, encadrer les équipes et veiller au respect des règles HACCP.

Vous remplacez le chef durant ses absences, contribuez à l'organisation des prestations journalières et exceptionnelles et assurez le contrôle des coûts et de la qualité des plats service après service.