Second de cuisine - Centre Bullier H/F

CNOUS (centre national des oeuvres universitaires et scolaires); Paris; Sur place; EUR 25 000 - 38 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Centre Régional des Oeuvres Universitaires et Scolaires (CROUS) de Paris recherche un chef de cuisine pour assurer la préparation et la distribution des repas, encadrer les équipes et veiller au respect des règles HACCP.

Vous remplacez le chef durant ses absences, contribuez à l'organisation des prestations journalières et exceptionnelles et assurez le contrôle des coûts et de la qualité des plats service après service.

Responsabilités

• Participer à la réalisation des recettes et menus.
• Distribuer les repas et tenir un pôle de cuisson durant le service.
• Estimer les besoins au cours du service et relancer les cuissons et fabrications.
• Anticiper les fabrications des jours suivants.
• Coordonner et encadrer les personnels de cuisine et services annexes.
• Remplacer le chef durant ses absences.
• Participer à l'entretien des matériels et locaux.
• Appliquer les règles HACCP et remplir les documents.
• Contrôler l'exécution des tâches déléguées.
• Signaler les détériorations du matériel.
• Être force de proposition dans l'élaboration des menus.
• Organiser et participer à la préparation et distribution des prestations journalières et exceptionnelles.
• Être garant du respect du coût des denrées.
• Assurer l'intégration du personnel intérimaire ou en CDD.
• Utiliser le logiciel GARONE pour l'élaboration de menus.

Description du poste

Le Centre Régional des Oeuvres Universitaires et Scolaires (Crous) de Paris est un établissement public administratif placé sous la tutelle du ministère chargé de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Innovation.

Il est régi par les décrets n°87-155 du 5 mars 1987 et n°2016-1042 du 29 juillet 2016 relatifs aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires.

Il a pour mission d'améliorer les conditions de vie et d'étude des étudiants de l'académie de Paris.

• Sous l'autorité du chef de cuisine, participe à la réalisation des recettes et menus
• Peut distribuer les repas et tenir un pôle de cuisson durant le service
• Estime les besoins au cours du service et relance de nouvelles cuissons et /ou fabrications.
• Anticipe les fabrications des jours suivants
• Coordonne et encadre les personnels de cuisine et services annexes.
• Remplace le chef durant ses absences.
• Participe et veille à l'entretien des matériels et locaux.
• Applique les règles de l'HACCP et remplit les documents liés.
• Contrôle l'exécution des tâches déléguées.
• Signale les détériorations du matériel.
• Est force de proposition dans l'élaboration des menus
• Organise et participe à la préparation et la distribution des prestations journalières et exceptionnelles (panier repas, pause-café, buffet), est force de proposition lors des demandes de devis
• Est garant du respect du coût denrées définit par le CROUS
• Assure l'intégration du personnel intérimaire ou en CDD,
• Utilise le logiciel GARONE pour l'élaboration de menus

Conditions Particulières

• Mouvements répétitifs, coupures, brulures, station debout prolongée, port de charges
• Possibilité de travailler pendant les vacances scolaires