Second de cuisine H/F (H/F)

ASSOCIATION AMBROISE CROIZAT SMS; Paris; Sur place; EUR 27 000 - 32 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Indemnité transports

Avantage en nature repas

Restauration

Résumé du poste

CRPS « Suzanne Masson » recherche un chef cuisinier ou équivalent pour superviser le service restauration et garantir les normes HACCP et la qualité des repas. Vous organiserez les commandes, gérerez les stocks via le logiciel et assurerez une prestation complète de la cuisine (entrées, plats chauds, desserts) tout en veillant à la sécurité alimentaire et à la satisfaction des bénéficiaires.

Vous dirigerez l'équipe, organiserez le travail, et participerez à l'accueil des visiteurs, à la

Qualifications

• Titulaire d'un CAP et/ou BAC PRO cuisinier ou équivalent et première expérience professionnelle.
• Maitrise des procédures internes et des règles HACCP.
• Maîtrise des normes liées à l'utilisation des produits et du matériel.
• Bonne utilisation des outils informatiques et de gestion en restauration.

Responsabilités

• Organiser et superviser le service restauration et les commandes de produits alimentaires.
• Concevoir les plans d alimentation et veiller au gaspillage et à la chaîne du froid.
• Préparer les plats et assurer la plonge et le rangement des locaux.
• Accueillir et servir les visiteurs et accompagner les stagiaires.
• Maintenir le matériel de cuisine et coordonner la maintenance.

Connaissances

Animer et coordonner une équipe

Autonomie

Créativité et inventivité

Hygiène alimentaire HACCP

Organisation

Formation

CAP ou BAC PRO cuisinier ou équivalent

Outils

Logiciel de gestion des stocks

Description du poste

MissionsPlacé-e sous la responsabilité du Chef de cuisine et sous l'autorité du Responsable restauration associative, vous effectuerez les tâches liées au service Restauration.ActivitésDans le cadre de la démarche qualité mise en œuvre au sein de l'établissement et l'organisation du service, dans le respect du projet associatif et du projet d'établissement, du RGPD et des règles de confidentialité :Seconde le chef de cuisine (en son absence ou indisponibilité) pour :- L'organisation et la supervision du travail du service restauration (effectue les commandes de produits alimentaires ; gère les stocks via le logiciel)- Les plats (conçoit le plan d'alimentation en respectant les proportions et les équilibres ; fait la chasse au gaspillage)- Le respect des normes HACCP (reçoit et contrôle les livraisons ; organise le rangement des lieux de stockage selon les règles établies ; applique les dispositions de sécurité alimentaire ; garantit la chaîne du froid)- Les plats et produits frais (conçoit et fait exécuter les menus particuliers ; prépare les entrées froides, cuisine les desserts, viandes et légumes ; prépare les produits frais ; assure la plonge, range la vaisselle propre ; optimise la marche en avant)- L'accueil et le service (dresse le self ; sert à table et aide les personnes à mobilité réduite ; prépare les paniers repas des stagiaires ; organise l'affichage ; accueille les visiteurs)- La maintenance des matériels du service (organise et effectue l'entretien permanent des matériels, ustensiles et locaux de cuisine ; sollicite la maintenance nécessaire à la bonne marche des appareils de cuisine et alerte sur les dysfonctionnements)Compétences recherchées- Maitrise des procédures internes, notamment les règles d'hygiène alimentaire (sécurité et normes HACCP)- Maitrise des normes liées à l'utilisation des produits- Maitrise du matériel inhérent au service restauration- Maitrise de l'outil informatique, logiciels spécifiques et matériel bureautique- Maitrise des règles de confidentialité- Capacité à proposer, innoverProfil recherché- Titulaire d'un CAP et/ou BAC PRO cuisinier ou d'un diplôme équivalent et vous bénéficiez d'une première expérience professionnelle- Management d'équipe : animer, suivre et réguler un service- Autonomie, rigueur et soin, organisation méthodique de son travail- Compréhension et respect des notices et/ou consignes d'utilisation

Type de contrat CDD - 6 Mois
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Travail en horaires fixes
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2453.0 Euros à 2900.0 Euros sur 12 mois
• CSE
• Restauration
• Indemnité transports
• avantage en nature repas; remboursement Navigo 60%

Déplacements Déplacements: Ponctuels Zone départementale

Profil souhaité

Expérience

• 1 An(s) Cette expérience est indispensable
• Bac ou équivalent Cuisine collectivité Cette formation est indispensable

Compétences

• Animer, coordonner une équipe Cette compétence est indispensable
• Assurer la propreté de la zone de travail Cette compétence est indispensable
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région Cette compétence est indispensable
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures Cette compétence est indispensable
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Cette compétence est indispensable
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple Cette compétence est indispensable
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Cette compétence est incontournable
• Conditionner des produits
• Dresser des plats pour le service
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de créativité, d'inventivité

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)
• Secteur d'activité : Aide par le travail

Le CRPS « Suzanne Masson » accueille, en formation qualifiante et d'élaboration de projet, une population adulte mixte reconnue travailleur handicapé orientée par les maisons départementales des personnes handicapées (M.D.P.H.). L'insertion par l'emploi en milieu ordinaire, à l'issue de la formation, est l'objectif principal de l'institution. Les durées de formation qualifiante vont de 12 à 22 mois, les actions d'élaboration de projet vont de 4 à 6 mois.