Responsable de cuisine polyvalent(e) (H/F)

LA CABANE DU VIGNERON PAR LE DOMAINE DEB; Royer; Sur place; EUR 17 710 - 23 960; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Complémentaire santé

Selon le profil

Résumé du poste

LA CABANE DU VIGNERON PAR LE DOMAINE DEB recherche un chef de cuisine confirmé pour concevoir les menus, élaborer les cartes et définir les tarifs des plats, en collaboration avec les dirigeants.

Vous assurez la préparation, la cuisson, le dressage et l'envoi des plats, gérez les approvisionnements, le contrôle des stocks et le respect des normes HACCP, tout en accueillant et servant les clients lors des faibles affluences.

Qualifications

• Expérience exigée: 5 ans dans la restauration traditionnelle.
• CAP, BEP ou équivalents obligatoires.
• Maîtrise des règles HACCP et de la sécurité alimentaire.
• Français courant indispensable.

Responsabilités

• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats.
• Assurer préparation, cuisson, dressage et envoi des plats.
• Gérer approvisionnements, commandes et traçabilité.
• Veiller à l'hygiène, la sécurité et au respect des normes.
• Participer à l'accueil et au service lors des faibles affluences.

Connaissances

Accueil client

Concevoir menus

QHSSE

Approvisionnement

Cuisine propre

Règles HACCP

Dresser plats

Gestions stocks

Accords mets et vins

Français indispensable

Autonomie

Créativité

Formation

CAP/BEP équivalents

Description du poste

Missions Principales: Conception et développement de l'offre culinaire: – élaboration des cartes et menus en collaboration avec les dirigeants. – créer des recettes valorisant les productions du domaine, de saison et les produits locaux. – assurer la préparation, la cuisson (mise en place), le dressage et l'envoi des plats. Gestion de la cuisine, organisation et entretien: – gérer les approvisionnements et les commandes, réceptionner, contrôler les marchandises, assurer la traçabilité. – maintenir la cuisine, les espaces de stockage et le matériel en parfait état de propreté et fonctionnement. – garantir l'application des normes HACCP et de sécurité alimentaire. Participation à l'activité du restaurant: – participer à la mise en place de la terrasse et des espaces de restauration. – assurer l'accueil et le service des clients lors des faibles affluences (≤ 10 personnes, au-delà aide au service présente).

Conditions proposées: Ouverture d'Avril à Novembre - ouverture estivale 5 jours / semaine (fermeture mardi - mercredi, dimanche soir - 1 dimanche par mois). Contrat: CDD. Temps de travail: 35h - horaires en coupure. Rémunération: selon profil.

Type de contrat: CDD – 8 mois. Contrat travail: Durée du travail 35H/semaine. Travail en horaires fractionnés. Travail les week-ends et jours fériés. Salaire.

• Salaire brut : Mensuel de 1867.02 Euros sur 12 mois
• Complémentaire santé
• Selon le profil

Expérience

• 5 An(s) – Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents

Compétences

• Accueil et service du client – Cette compétence est indispensable
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats – Cette compétence est indispensable
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) – Cette compétence est indispensable
• Définir des besoins en approvisionnement – Cette compétence est indispensable
• Maintenir la cuisine / espaces de stockage propres – Cette compétence est indispensable
• Procédures de la marche en avant – Cette compétence est indispensable
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées – Cette compétence est indispensable
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire – Cette compétence est indispensable
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) – Cette compétence est indispensable
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Chaîne du froid
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Dresser des plats pour le service
• Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Fiches techniques de préparations culinaires
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Production culinaire
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
• Maitrise des techniques culinaires
• Proposer des accords mets et vins
• Français – Cette langue est indispensable

Savoir-être professionnels

• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de contrôle de soi
• Faire preuve de créativité, d'inventivité

Informations complémentaires

• Qualification: Ouvrier qualifié (P3, P4, OHQ)
• Secteur d'activité: Restauration traditionnelle