Second / Seconde de cuisine (H/F)

LES AUBEPINS; Maromme; Sur place; EUR 25 668 - 29 016; Plein temps

Résumé du poste

La résidence LES AUBEPINS recrute un(e) Second(e) de cuisine pour renforcer l'équipe de restauration collective destinée aux personnes âgées. Vous participez à la préparation des repas, assurez l'organisation de la production et veillez au respect des règles d'hygiène et de traçabilité, en coordination avec l'encadrant de production et le cuisinier.

Le poste est en CDD de 6 mois à temps plein, basé à Maromme, avec travail les week-ends selon planning.

Qualifications

• Diplôme CAP/BEP Cuisine requis.
• Expérience en restauration collective ou médico-sociale appréciée.

Responsabilités

• Réaliser les préparations chaudes et froides selon fiches techniques et régimes.
• Participer à l'élaboration, dressage, conditionnement et stockage des repas.
• Veiller au contrôle des températures, à l'hygiène et à la traçabilité.

Connaissances

Techniques culinaires

Règles HACCP

Textures modifiées

Organisation

Respect procédures

Formation

CAP/BEP Cuisine

Description du poste

Afin de renforcer notre équipe de restauration et garantir une prestation culinaire de qualité au bénéfice des habitants, nous recrutons un(e) Second(e) de cuisine. Véritable appui de l'encadrant de production culinaire et du cuisinier, vous participez à la préparation des repas, à l'organisation de la production et veillez au respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaireet de traçabilité. Vous contribuez également à la qualité du service rendu auprès des personnes âgées accompagnées ausein des résidences de l'établissement.

Vos missions

1. Production culinaire- Réaliser les préparations chaudes et froides dans le respect des fiches techniques et des régimesalimentaires;- Participer à l'élaboration et au dressage des repas et textures adaptées;- Assurer le conditionnement, le stockage et la distribution des préparations;- Participer à la réception et au contrôle des matières premières;- Veiller à la bonne conservation des denrées;- Participer à la gestion des stocks et au suivi des approvisionnements;-Assurer le passage des commandes dans le respect des procédures internes et auprès desfournisseurs référencés du groupement;- Veiller à l'optimisation des stocks et à la limitation du gaspillage alimentaire;- Assurer la continuité du service en l'absence du cuisinier ou de l'encadrant.
2. Qualité - Hygiène - Sécurité- Appliquer les règles HACCP et les protocoles institutionnels;- Assurer les opérations de traçabilité;- Contrôler le respect des températures, délais et procédures;- Veiller à l'entretien du matériel, des équipements et des locaux;- Participer au nettoyage et à la désinfection des espaces de travail.
3. Participation à la vie institutionnelle- Contribuer à la qualité de vie et au plaisir alimentaire des habitants;- Participer à l'évolution des pratiques culinaires;- Collaborer avec l'ensemble des équipes pluridisciplinaires;- Accompagner ponctuellement les stagiaires ou nouveaux arrivants.

Savoir-faire techniques

• Maîtrise des techniques culinaires
• Connaissance des règles HACCP et de sécurité alimentaire
• Connaissance des textures modifiées et régimes appréciée
• Organisation et gestion des priorités
• Respect des procédures et protocoles

Conditions d'exercice

• CDD de 6 mois - Temps complet
• Poste à pourvoir dès que possible
• Travail les week-ends et jours fériés selon planning
• Accompagnement à la prise de poste : une formation interne et un accompagnement seront mis en place lors de la prise de poste afin de permettre l'appropriation des procédures internes, des outils et des process liés notamment à la gestion des stocks et aux commandes fournisseurs
• Station debout prolongée
• Manipulation de charges, matériels lourds et équipements de cuisine
• Exposition à la chaleur et au froid
• Poste basé à Maromme
• Rémunération : entre 2 300 € et 2 600 € brut selon expérience et profil
• Diplôme souhaité : CAP / BEP Cuisine minimum - expérience appréciée en restauration collective ou médico-sociale

Profil souhaité

Expérience

• 2 An(s) - exigée Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

• CAP cuisine Cette compétence est indispensable
• Connaissance des règles HACCP Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Avoir le sens du service

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées

D'autres offres peuvent vous intéresser :