Second de Cuisine (H/F) - CDI - 39H

Le Relais de La Malmaison, a member of Radisson Individuals; Rueil-Malmaison; On-site; EUR 42,000 - 56,000; Full time

Job summary

Le Relais de La Malmaison, membre de Radisson Individuals, recherche un Chef de Brigade/Chef de Cuisine pour superviser la brigade et garantir la qualité des plats selon les fiches techniques. Vous assisterez le Chef de Cuisine, coordonnerez le service et veillerez à l'hygiène et à la sécurité alimentaire HACCP.

Vous formererez les commis et participerez à l’élaboration des menus. Poste en CDI, basé en Île-de-France, avec esprit d'équipe, rigueur et leadership requis pour assurer la continuité

Qualifications

• Formation en cuisine et expérience confirmée en brigade.
• Maîtrise des techniques culinaires et de l'organisation du service.
• Encadrement d'équipe et bonne communication dans un environnement dynamique.
• Rigueur, autonomie et sens de l'organisation.
• Goût pour la qualité des produits et la satisfaction client.

Responsibilities

• Assister le Chef de Cuisine dans l’organisation et le bon fonctionnement de la cuisine.
• Participer à la préparation et à la réalisation des plats, dans le respect des fiches techniques et des standards de qualité de l’établissement.
• Coordonner le travail de la brigade et superviser les activités en cuisine, notamment pendant les services.
• Veiller à la mise en place, à la qualité des préparations et au bon déroulement des envois.
• Remplacer le Chef de Cuisine en son absence et assurer la continuité des opérations.
• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conformité des produits réceptionnés et utilisés.
• Contribuer à la gestion des stocks, aux commandes et au suivi des approvisionnements.
• Participer à l’élaboration des menus et proposer de nouvelles recettes.
• Accompagner, former et transmettre votre savoir-faire aux membres de l’équipe, notamment aux commis et aux personnes en formation.
• Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment les procédures HACCP.
• Veiller au nettoyage et à l’entretien des équipements, du matériel et des espaces de travail.
• Contribuer à la maîtrise des coûts et à la limitation du gaspillage alimentaire.

Skills

Gestion d'équipe

Hygiène & HACCP

Organisation service

Gestion des stocks

Rigueur et réactivité

Education

Formation en cuisine

Job description

Au sein de la brigade, vous serez en charge de :

• Assister le Chef de Cuisine dans l’organisation et le bon fonctionnement de la cuisine,

• Participer à la préparation et à la réalisation des plats, dans le respect des fiches techniques et des standards de qualité de l’établissement,

• Coordonner le travail de la brigade et superviser les activités en cuisine, notamment pendant les services,

• Veiller à la mise en place, à la qualité des préparations et au bon déroulement des envois,

• Remplacer le Chef de Cuisine en son absence et assurer la continuité des opérations,

• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conformité des produits réceptionnés et utilisés,

• Contribuer à la gestion des stocks, aux commandes et au suivi des approvisionnements,

• Participer à l’élaboration des menus et proposer de nouvelles recettes,

• Accompagner, former et transmettre votre savoir-faire aux membres de l’équipe, notamment aux commis et aux personnes en formation,

• Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment les procédures HACCP,

• Veiller au nettoyage et à l’entretien des équipements, du matériel et des espaces de travail,

• Contribuer à la maîtrise des coûts et à la limitation du gaspillage alimentaire.

Profil recherché :

• Vous disposez d’une formation en cuisine et d’une expérience confirmée au sein d’une brigade, idéalement à un poste similaire,

• Vous maîtrisez les techniques culinaires, l’organisation d’un service et les règles d’hygiène alimentaire,

• Vous savez encadrer une équipe et communiquer efficacement dans un environnement dynamique,

• Vous faites preuve de rigueur, de réactivité, d’autonomie et d’un bon sens de l’organisation,

• Vous appréciez le travail en équipe et êtes motivé·e par la qualité des produits et la satisfaction des clients.