Second de cuisine H/F

L'Atelier Entrecôte & Volaille; Paris; Sur place; EUR 25 000 - 30 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

20% de réduction

Programme de mobilité durable

Abonnement titre de transport rembours

Repas conviviaux

Mutuelle sur mesure

Résumé du poste

Paris accueille L'Atelier Entrecôte & Volaille, qui recherche un second de cuisine H/F en CDI, 39h/semaine à Paris. Vous piloterez la cuisine aux côtés du Responsable et assurerez le relais lors de son absence, dans un cadre dynamique et exigeant.

Vous contribuerez à maintenir les standards, la qualité des plats et l'hygiène HACCP, tout en accompagnant et formant l'équipe, et en gérant les stocks et l'organisation des services quotidien.

Qualifications

• Maîtrise des techniques culinaires et application des normes HACCP.
• Capacité à organiser et piloter la production et les services.
• Aptitude à encadrer et former une équipe en milieu restaurant.

Responsabilités

• Garantir la qualité et la conformité des productions selon recettes et fiches techniques.
• Organiser la production et les services pour fluidité et respect des standards.
• Veiller à l'hygiène, à la sécurité alimentaire et au HACCP; proposer des actions correctives.
• Gérer les stocks, les inventaires, les réceptions et les contrôles des marchandises.
• Accompagner le Responsable de Cuisine dans l'encadrement et la montée en compétence de l'équipe.
• Participer à l'intégration et à la formation des collaborateurs; transmettre les méthodes.
• Identifier les difficultés et les besoins de l'équipe et proposer des axes d'amélioration.
• En l'absence du Responsable, piloter opérationnellement la cuisine et assurer le service.

Connaissances

Techniques culinaires

Gestion HACCP

Organisation

Encadrement d'équipe

Gestion des stocks

Description du poste

Paris met la Sauce !

Notre concept : une cuisine française simple et maison, des produits de qualité irréprochable et notre incontournable sauce signature, le tout servi avec exigence et passion.

Rejoindre notre équipe, c’est participer au développement d’une marque ambitieuse, appelée à rayonner en France et à l’international.

Nous recherchons un second de cuisine H/F – 39/semaine - 2500 euros brut + variable sur objectifs au trimestre, passionné et motivé, prêt à vivre cette aventure unique.

Rattaché au Responsable de Cuisine du restaurant, le Responsable de Cuisine adjoint l'accompagne dans le pilotage opérationnel de la cuisine et assure son relais en son absence.

Les responsabilités :

• Garantir la qualité et la conformité des productions dans le respect des recettes, fiches techniques, modes opératoires et standards de l’enseigne.
• Participer à l’organisation de la production et des services afin d’assurer leur fluidité et le respect des standards de qualité.
• Veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP, et contribuer à la mise en œuvre des actions correctives.
• Participer à la gestion des stocks, aux inventaires, à la réception et au contrôle des marchandises, dans le respect des ratios de gestion.
• Accompagner le Responsable de Cuisine dans l’encadrement, l’organisation et la montée en compétence de l’équipe cuisine.
• Participer à l’intégration et à la formation des collaborateurs et veiller à la bonne transmission des méthodes de travail.
• Identifier et remonter au Responsable de Cuisine les difficultés rencontrées, besoins de l’équipe et axes d’amélioration.
• En l’absence du Responsable de Cuisine, assurer le pilotage opérationnel de la cuisine et veiller au bon déroulement du service.

Cette liste n'est pas exhaustive.

Compétences attendues :

• Maîtrise des techniques culinaires.
• Expertise dans l’application et le suivi des normes HACCP.
• Bonne maîtrise de l’organisation des services et de la production en cuisine.
• Capacité à encadrer, accompagner et former une équipe.
• Maîtrise de la gestion des stocks, des réceptions et des inventaires.

Qualités recherchées :

• Exemplarité & leadership positif.
• Pédagogie et sens de la transmission.
• Organisation, rigueur, autonomie.
• Esprit fédérateur.
• Passion du métier et sens du service client.

Avantages supplémentaires :

• Possibilités d’évolution professionnelle au sein de l’enseigne.
• Programme de reconnaissance - rémunération variable sur objectifs trimestrielle
• 20% de réduction dans les restaurants de l'enseigne.
• Célébrations d'événements.
• Forfait mobilité durable : prise en charge partielle des transports non polluants tels que le vélo.
• Abonnement titre de transport remboursé à 50 %.
• Repas conviviaux avant chaque shift.
• Mutuelle sur mesure pour votre santé et celle de votre famille et accès à des rendez-vous médicaux en ligne gratuits (Livi)