Second de cuisine (H/F)

HAUT LIMOUSIN EN MARCHE; Magnac-Laval; Sur place; EUR 21 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

Communauté de Communes du Haut Limousin en Marche recherche un agent en remplacement à temps complet pour assister le chef de cuisine dans sa cuisine centrale située à Magnac Laval.

Le candidat devra maîtriser les techniques culinaires et l’hygiène HACCP, gérer les stocks et assurer le service. Le poste prévoit le remplacement du chef en cas d’absence et la distribution des repas sur différents sites.

Qualifications

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson.
• Connaître HACCP et hygiène alimentaire.
• Connaître les règles d'équilibre alimentaire.
• Capacité à gérer les stocks et les approvisionnements.
• Savoir organiser le travail selon planning et consignes.
• Permis B obligatoire.

Responsabilités

• Préparer les plats en respectant sécurité et hygiène.
• Participer à la sélection des denrées et menus.
• Préparer les produits et mettre en place le matériel.
• Vérifier qualité des denrées et des livraisons.
• Remplacer le chef en cas d'absence et assurer distribution des repas.
• Assurer maintenance et nettoyage des locaux et matériel.

Connaissances

Techniques culinaires

Hygiène et sécurité alimentaire

Gestion des stocks

Organisation du travail

Plonge et nettoyage

Travail en équipe

Permis B

Formation

CAP Cuisine

Outils

Logiciel de gestion des stocks

Description du poste

La Communauté de Communes du Haut-Limousin en Marche, recrute pour sa cuisine centrale située à Magnac Laval, un agent en remplacement à temps complet ayant en charge principalement d'assister le chef de cuisine.Missions principales :Sous la direction du chef de cuisine et dans le respect des projets de la structure, vos missions seront les suivantes :Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire :

• Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus
• Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
• Vérifier la qualité des denrées fournies
• Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
• Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
• Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles
• Repérer et signaler les dysfonctionnements

Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire.Assurer la distribution des repas (livraison sur différents sites).Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et des matériels :

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
• Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
• S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
• Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
• Trier et évacuer les déchets courants

Participer si besoin à la gestion du magasin alimentaire.

Description du profil :

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, - hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien ...)
• Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Avoir des notions de gestion des stocks
• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes ou écrites
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
• Permis B obligatoire

Type de contrat CDD - 10 Mois
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Salaire

• Selon Grille indiciaire

Profil souhaité

Expérience

• 3 Mois Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents- CAP Cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

• Assurer la propreté de la zone de travail
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Superviser la préparation des produits culinaires

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de persévérance
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
• Secteur d'activité : Administration publique générale

Employeur

100 à 199 salariés

Communauté de Communes du Haut Limousin en Marche

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