Second de cuisine (H/F)

Le Pal; Dompierre-sur-Besbre; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Cuisine et équipements neufs

Prime de participation

CSE

2 semaines de congés pour Noël

Résumé du poste

Le Pal, situé à Dompierre-sur-Besbre, recherche un(e) Second(e) de Cuisine pour rejoindre une équipe dynamique. Vous participerez activement à la production culinaire et à l'organisation de la cuisine tout en garantissant la qualité de service et le respect des normes d’hygiène.

Idéalement, vous avez une formation en cuisine et une expérience significative en hôtellerie. Ce poste offre de nombreux avantages, notamment des équipements neufs et un cadre de travail unique au milieu de la Savane africaine.

Qualifications

• Expérience confirmée en cuisine, idéalement en tant que Second de Cuisine ou Chef de Partie confirmée.
• Expérience significative en hôtellerie, restauration organisée ou restauration à volume appréciée.

Responsabilités

• Assurer la mise en place et le bon fonctionnement de la cuisine avant chaque service.
• Veiller à l’application rigoureuse des normes HACCP.
• Participer activement à la production culinaire et à l’organisation quotidienne de la cuisine.

Connaissances

Maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP

Sens de l’organisation

Capacité à encadrer une équipe

Esprit d’équipe

Formation

Formation en cuisine (CAP/BEP minimum, BTS ou équivalent)

Description du poste

Au sein d’une entreprise humaine et dynamique, et sous la responsabilité directe du Chef des cuisines, le/la Second(e) de Cuisine est un pilier de la brigade. Il/elle participe activement à la production culinaire, à l’organisation quotidienne de la cuisine et à l’encadrement des équipes, tout en garantissant la qualité des prestations et le respect des normes d’hygiène.

Périmètre

• Restaurants des hôtels : Le Tanganyika (restaurant des Lodges du PAL) et le Victoria (restaurant du Savana RESERVE).
• Services de dîner et de petit‑déjeuner, sous forme de buffet.
• Séminaires et événements ponctuels.
• Saison hôtelière d’avril à octobre.
• Hors saison : restaurant d’entreprise (service du midi).

Missions principales

1. Organisation, hygiène et sécurité alimentaire

• Assurer la mise en place et le bon fonctionnement de la cuisine avant chaque service.
• Veiller à l’application rigoureuse des normes HACCP et des procédures internes.
• Garantir le suivi quotidien du nettoyage et la bonne tenue des documents HACCP.
• Contrôler les réceptions de marchandises et la conformité des livraisons.
• Assurer le rangement des livraisons en chambres froides positives et négatives.
• Vérifier quotidiennement la propreté et le bon état des chambres froides.
• Respecter et faire respecter les consignes de sécurité alimentaire.
• Signaler tout dysfonctionnement matériel ou technique.

2. Production culinaire

• Assurer le bon fonctionnement des différents postes en cuisine, matin et soir.
• Participer activement à la préparation des denrées et des plats.
• Assurer le service au buffet et veiller à sa bonne tenue tout au long du service.
• Participer à l’élaboration et à l’évolution de l’offre.
• Concevoir et proposer de nouveaux plats pour le restaurant d’entreprise.

3. Management et travail d’équipe

• Appliquer et faire respecter l’organisation définie par le Chef des cuisines.
• Participer à l’encadrement, à la formation et à l’accompagnement des équipes permanentes et saisonnières.
• Veiller à la bonne coordination entre les membres de la brigade.
• Suivre les plannings mis en place.
• Assurer la plonge de la batterie de cuisine à tour de rôle avec l’équipe en place.
• Assurer le nettoyage, le rangement et la remise en état complète des locaux en fin de service.

Formation

Formation en cuisine (CAP/BEP minimum, BTS ou équivalent apprécié).

Expérience

Expérience confirmée en cuisine, idéalement en tant que Second de Cuisine ou Chef de Partie confirmé.

Expérience significative en hôtellerie, restauration organisée ou restauration à volume appréciée.

Compétences clés

• Maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP.
• Sens de l’organisation, rigueur et autonomie.
• Capacité à encadrer une équipe.
• Esprit d’équipe, fiabilité et implication quotidienne.
• Force de proposition et sens du détail.

Qualités humaines

Rigueur, dynamisme, bon relationnel, souriant/accueillant.

Langue

Français.

Conditions

• Poste basé au PAL (Allier, 03).
• Rémunération selon profil.

Pourquoi nous rejoindre?

Un challenge passionnant : contribuer au développement du PAL.

Un parc engagé : acteur de la conservation et de la sensibilisation à la biodiversité.

Un environnement convivial : une équipe soudée et dynamique.

Les autres avantages :

• Cuisine et équipements neufs.
• Cadre de travail au milieu de la Savane africaine.
• Prime de participation.
• CSE.
• En saison : travail sans coupure en soirée.
• Hors saison : travail de journée du lundi au vendredi.
• 2 semaines de congés pour Noël.