SECOND DE CUISINE GASTRONOMIQUE SUR BOBIGNY (93) (H/F)

NEW RECRUTEMENT; Bobigny; Sur place; EUR 42 000 - 62 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Primes

Résumé du poste

NEW RECRUTEMENT recherche un Second de Cuisine en Île-de-France, chargé d'assister le Chef de Cuisine et de coordonner la brigade dans un cadre gastronomique exigeant. Vous supervisionnez, participez à l'élaboration des plats et assurez le respect des normes HACCP.

Le candidat idéal possède au moins 3 ans d'expérience, autonomie, leadership et sens du détail pour maintenir des prestations conformes aux standards élevés de l'établissement.

Qualifications

• CAP ou équivalent requis et expérience en cuisine gastronomique.
• 3 ans d'expérience en Second de Cuisine, avec expérience comme Chef de Partie Confirmé.
• Maîtrise des standards, des cuissons et des coûts de production HACCP.
• Capacité à fédérer et encadrer une équipe.

Responsabilités

• Assister le Chef de Cuisine dans l'organisation et la production.
• Encadrer la brigade et former les stagiaires.
• Participer à l'élaboration des plats et menus.
• Contrôler les cuissons, assaisonnements et dressages.
• Veiller au respect des fiches techniques et des standards.
• Gérer les stocks et limiter les pertes.
• Planifier et organiser le travail, remplacer le Chef en son absence.
• Garantir hygiène et sécurité selon HACCP.

Connaissances

Leadership

Esprit d'équipe

Autonomie

Rigueur

Créativité

Gestion des priorités

Connaissance HACCP

Formation

CAP Cuisine

Bac Professionnel Cuisine

BTS Management en Hôtellerie-Restauration

Description du poste

Vos missions seront de :-

• Assister le Chef de Cuisine dans l'organisation, la production, le management de la brigade afin de garantir une prestation gastronomique de haute qualité, dans le respect des standards de l'établissement, des règles d'hygiène et des objectifs de rentabilité.
• Encadrer les chefs de partie, commis, apprentis et stagiaires en l'absence ou sous la supervision du Chef.
• Participer à l'élaboration et à la réalisation des plats de la carte et des menus.
• Garantir la qualité gustative, visuelle et technique des préparations.
• Veiller au respect des fiches techniques et des standards de présentation.
• Contrôler les cuissons, assaisonnements et dressages avant envoi.
• Assurer la mise en place et la coordination des différents postes de travail.
• Répartir les tâches au sein de la brigade.
• Contrôler le respect des procédures de production.
• Participer à l'élaboration des plannings et à l'organisation du travail.
• Encadrer, former et accompagner les collaborateurs.
• Transmettre les techniques culinaires et les bonnes pratiques.
• Veiller au maintien d'un climat de travail positif et professionnel.
• Remplacer le Chef de cuisine en son absence.
• Participer aux commandes et à la sélection des produits.
• Contrôler la qualité des marchandises reçues.
• Assurer la bonne rotation des stocks et limiter les pertes.
• Veiller au respect des coûts matières et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
• Faire appliquer les normes HACCP et les règles de sécurité alimentaire.
• Veiller à la propreté des locaux, équipements et matériels.
• Contrôler le respect des procédures de stockage et de conservation des denrées.
• Vous disposez au minimum d'un CAP Cuisine ou un Bac Professionnel Cuisine ou BTS Management en Hôtellerie-Restauration ou équivalent.
• Vous avez au minimum une expérience de 3 ans en tant que Second de Cuisine en Cuisine Gastronomique ou étoilée, dont une expérience réussie comme Chef de Partie Confirmé.
• Vous maitrisez les standards, les techniques culinaires de la restauration haut de gamme, les normes HACCP, avec une connaissance approfondie des produits, des cuissons, des dressages, une connaissance des coûts de production et de gestion des stocks.
• Vous êtes autonome, rigoureux, avec une capacité à fédérer une équipe (leadership), sens de l'organisation, gestion des priorités, dynamique, capacité à travailler avec une créativité, sens du détail

Votre profil correspond, contactez-nous !Merci de préciser impérativement la référence suivante : MG00633

Type de contrat CDI

Contrat travail Durée du travail 39H/semaineTravail les week-ends et jours fériés

Travail en horaires variables

Salaire

• Primes
• Salaire à déterminer

Expérience

• 3 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Assurer la propreté de la zone de travail Cette compétence est indispensable
• Cuire des viandes, poissons ou légumes Cette compétence est indispensable
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle Cette compétence est indispensable
• Préparer des plats culinaires Cette compétence est indispensable
• Préparer les viandes et les poissons Cette compétence est indispensable

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Activités des agences de placement de main-d'œuvre

Employeur

0 salarié (n'ayant pas d'effectif au 31/12 mais ayant employé des salariés au cours de l'année de référence)