Second de cuisine - Doobie's Paris (H/F)

MUST GROUP; Paris; Sur place; EUR 34 000 - 41 000; Plein temps

Résumé du poste

MUST GROUP à Paris 8e recherche un Sous-Chef de cuisine en remplacement temporaire, travaillant avec le Chef et le second Sous-Chef.

Vous coordonnez la production et le service, encadrez la brigade et assurez la qualité, la régularité et la présentation des plats.

Le poste est un CDD temps plein de 39 heures/semaine, poste immédiat dans l’établissement Doobie's et une rémunération de 3 345 € brut mensuel.

Qualifications

• Expérience réussie en qualité de Sous-Chef, Second de cuisine ou poste équivalent.
• Autonomie et maîtrise de la production et du service.
• Capacité à encadrer une brigade et prendre le relais du Chef.
• Rigueur, réactivité et sens de l’organisation.
• Capacité à travailler dans un établissement à fort volume.

Responsabilités

• Production et organisation du service selon fiches techniques.
• Planifier et coordonner la préparation des plats.
• Participer au service et assurer la fluidité des envois.
• Veiller à la qualité, présentation et fraîcheur des produits.
• Maîtriser cuissons, assaisonnements et dressages.
• Adapter l’organisation de la cuisine aux besoins du service.
• Encadrer et former les membres de l’équipe.
• Veiller au respect des consignes et à la sécurité alimentaire.
• Gérer les stocks et les commandes lorsque nécessaire.

Description du poste

Dans le cadre du remplacement temporaire de l’un de nos Sous-Chefs actuellement absent, nous recherchons un(e) Sous-Chef(fe) de cuisine disponible rapidement.

Vous travaillerez en collaboration directe avec le Chef de cuisine et le second Sous-Chef. Véritable bras droit du Chef, vous participerez activement à la production et au service, tout en veillant à la bonne organisation de la brigade.

En l’absence du Chef, vous serez en mesure d’assurer la coordination de la cuisine et de superviser l’équipe.

Vos missions

Production et organisation du service

• Assurer la mise en place et la production des plats conformément aux fiches techniques ;
• Planifier et coordonner la préparation des plats ;
• Participer activement au service et garantir la fluidité des envois ;
• Veiller à la qualité, à la régularité et à la présentation des assiettes ;
• Contrôler la fraîcheur et la conformité des produits avant et après leur préparation ;
• Maîtriser les cuissons, les assaisonnements et les dressages ;
• Adapter l’organisation de la cuisine aux besoins du service et aux événements ponctuels.

Encadrement de la brigade

• Encadrer, accompagner et former les membres de l’équipe ;
• Répartir les missions et s’assurer de leur bonne exécution ;
• Participer à la bonne coordination entre les différents postes ;
• Veiller au respect des consignes et au bon fonctionnement de la brigade ;
• Prendre en charge l’organisation de la cuisine en l’absence du Chef ;
• Contribuer à la montée en compétences de l’équipe.

Gestion des marchandises et des stocks

• Participer à la gestion des stocks et anticiper les besoins de production ;
• Superviser la réception, le contrôle, le stockage et la rotation des marchandises ;
• Participer aux inventaires et à la préparation des commandes ;
• Veiller à la bonne conservation des denrées alimentaires et au respect des températures réglementaires ;
• Limiter les pertes et contribuer à une gestion rigoureuse des matières premières.

Hygiène et sécurité

• Appliquer et faire appliquer strictement les normes HACCP ;
• Garantir la propreté et la bonne organisation de la cuisine et des postes de travail ;
• Veiller au bon usage et à l’entretien du matériel ;
• Signaler immédiatement toute anomalie, panne, blessure ou situation dangereuse ;
• Faire respecter les procédures de sécurité et les règles internes de l’établissement.

Notre proposition

Contrat : CDD de remplacement à terme imprécis – Temps plein 39 heures par semaine

Durée minimale du contrat : 1 mois

Le contrat se poursuivra au-delà de cette durée minimale jusqu’au retour du salarié remplacé. La durée prévisionnelle du remplacement est estimée à environ 2 à 3 mois, sous réserve de l’évolution de son absence.

Prise de poste : immédiate, dès que possible

Lieu : Doobie's Paris 8ème

Salaire : 3 345 € brut mensuel

Profil Recherché

• Vous justifiez d’une expérience réussie en qualité de Sous-Chef, Second de cuisine ou sur un poste équivalent ;
• Vous êtes autonome et maîtrisez les différentes étapes de la production et du service ;
• Vous savez encadrer une brigade et prendre le relais du Chef lorsque cela est nécessaire ;
• Vous êtes reconnu(e) pour votre rigueur, votre réactivité et votre sens de l’organisation ;
• Vous savez travailler dans un établissement à fort volume et maintenir un niveau de qualité constant ;
• Vous appréciez le travail en équipe et savez communiquer efficacement ;
• Vous maîtrisez les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.