Chef de cuisine - Doobie's Paris (H/F)

Doobies; Paris; On-site; EUR 51,000 - 61,000; Full time

Benefits offered by this job

Primes sur objectifs trimestrielles

Job summary

Doobie's Paris 8e recrute un Chef de cuisine pour piloter une brigade et assurer une expérience culinaire d'exception à forte audience.

Vous assurez la production, l'organisation des services, le management de l'équipe, le respect des fiches techniques et le contrôle des coûts selon les standards HACCP.

Contrat CDI – Temps plein 39h/semaine, prise de poste dès que possible, rémunération 5014 € brut + primes sur objectifs trimestriels.

Qualifications

• Expérience confirmée en qualité de Chef de cuisine, minimum 5 ans.
• Maîtrise des fiches techniques et des recettes.
• Gestion des food costs et des stocks.
• Respect des normes HACCP et sécurité alimentaire.

Responsibilities

• Piloter la production et le service en cuisine.
• Encadrer et fédérer la brigade au quotidien.
• Organiser les postes et les plannings de l'équipe.
• Gérer les commandes, stocks et coûts en respectant les budgets.

Skills

Leadership

Gestion d’équipe

Rigueur HACCP

Gestion des coûts

Planification des services

Job description

Véritable responsable de la cuisine et de sa brigade, vous êtes garant(e) de la qualité de l'expérience culinaire proposée à nos clients.

À la fois Chef, manager et gestionnaire, vous pilotez l'ensemble de l'activité de la cuisine : production, organisation des services, management de l'équipe, respect des standards de qualité, maîtrise des coûts et application rigoureuse des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Vous travaillez en lien direct avec la Direction Générale et êtes accompagné(e) par une équipe de cuisine déjà constituée.

Vos missions

Production & excellence culinaire

• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats servis ;
• Superviser l'ensemble de la production et assurer le bon déroulement des services ;
• Organiser les mises en place et coordonner les différents postes de la cuisine ;
• Veiller au respect des fiches techniques, des recettes et des standards de la maison ;
• Contrôler les cuissons, les assaisonnements, les dressages et la qualité des produits ;
• Participer à l'évolution de la carte et à la création de nouveaux plats ;
• Élaborer et actualiser les fiches techniques ;
• Garantir une cuisine exigeante, régulière et adaptée à un établissement à fort volume.

Management de la brigade

• Encadrer, fédérer et accompagner l'équipe de cuisine au quotidien ;
• Organiser le travail de la brigade et répartir efficacement les missions ;
• Élaborer et suivre les plannings de l'équipe ;
• Participer au recrutement et à l'intégration des nouveaux collaborateurs ;
• Former les équipes et accompagner leur montée en compétences ;
• Veiller à la qualité de la communication et à la bonne coordination entre les différents postes ;
• Maintenir un environnement de travail professionnel, exigeant et respectueux ;
• Anticiper les besoins humains et organisationnels de la cuisine.

Gestion, commandes & maîtrise des coûts

• Piloter les commandes et les approvisionnements en fonction de l'activité ;
• Superviser la réception, le contrôle, le stockage et la rotation des marchandises ;
• Garantir la réalisation et la fiabilité des inventaires ;
• Assurer une gestion rigoureuse des stocks et limiter les pertes et le gaspillage ;
• Suivre les food costs et contribuer activement à l'atteinte des objectifs de marge ;
• Organiser la brigade dans le respect des objectifs de masse salariale définis avec la Direction ;
• Identifier les leviers permettant d'optimiser la performance de la cuisine sans compromettre la qualité.

Hygiène, sécurité & entretien

• Être garant(e) du respect des normes HACCP et des procédures internes ;
• Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire par l'ensemble de la brigade ;
• Garantir la propreté, l'organisation et l'entretien permanent de la cuisine et des postes de travail ;
• Superviser le contrôle des températures, la traçabilité et la bonne conservation des denrées ;
• Veiller au bon fonctionnement et au bon entretien du matériel ;
• Identifier et signaler immédiatement toute anomalie ou situation présentant un risque.

Notre proposition

Contrat : CDI – Temps plein 39 heures par semaine
Prise de poste dès que possible
Lieu : Doobie's – Paris 8e
Rémunération : 5014 € brut + primes sur objectifs trimestrielles

Vous rejoignez un établissement ambitieux, avec une brigade déjà constituée, un projet culinaire exigeant et une Direction souhaitant donner au Chef les moyens de structurer et faire progresser sa cuisine.

Vous justifiez d'une expérience confirmée en qualité de Chef de cuisine (5 ans minimum), idéalement acquise au sein d'un restaurant haut de gamme, d'une brasserie premium ou d'un établissement à fort volume.

Au-delà de votre maîtrise technique, nous recherchons une personnalité capable de prendre naturellement le leadership d'une brigade.

Vous êtes reconnu(e) pour :

• votre excellente maîtrise des techniques culinaires ;
• votre exigence sur la qualité et la régularité des assiettes ;
• votre capacité à organiser et piloter des services à fort volume ;
• votre leadership et vos qualités managériales ;
• votre capacité à fédérer, former et faire progresser une équipe ;
• votre maîtrise des ratios, des food costs, des stocks et des commandes ;
• votre rigueur dans l'application des normes HACCP ;
• votre réactivité et votre capacité à prendre des décisions ;
• votre sens de l'organisation et des responsabilités.

Vous aimez être présent(e) sur le terrain, cuisiner, transmettre et faire grandir une équipe.

Nos valeurs

Excellence : rechercher la qualité dans chaque détail.
Passion : aimer son métier et transmettre son savoir-faire au quotidien.
Respect du produit : valoriser des produits frais, de saison et soigneusement sélectionnés.
Esprit d'équipe : avancer ensemble dans un environnement bienveillant et exigeant.
Authenticité : cuisiner avec sincérité, technicité et respect de la gastronomie française.

Vous souhaitez prendre les commandes d'une cuisine ambitieuse au cœur de Paris et vous investir pleinement dans un projet en développement ?