Second de Cuisine Confirmé — Leadership & Production

CIRANO TOURISME LOISIRS; Saint-Denis; On-site; EUR 26,000 - 38,000; Full time

Job summary

CIRANO TOURISME LOISIRS recrute un Second(e) cuisine confirmé(e) H/F pour le site Le Green Tee, implanté sur le Golf de l'Étang-Salé, à La Réunion. Poste en CDD, 39 heures hebdomadaires, à pourvoir immédiatement.

Vous superviserez la cuisine, gérerez le budget et assurerez la coordination entre cuisine et salle pour un service efficace, tout en veillant à la sécurité et à l’hygiène alimentaire et à la standardisation des plats.

Responsibilities

• Superviser la gestion des coûts nourritures dans le respect du budget prévisionnel
• Diriger votre équipe lors de la réalisation des plats en vous assurant que les plats correspondent à vos directives avant leur départ pour la salle
• Remplacer le Chef de cuisine en son absence
• Coordonner l'activité de la cuisine avec celle de la salle pour assurer un service rapide
• Gérer les achats et notamment les bons de commandes
• Appliquer les procédures de contrôle, d’achat, de réception des marchandises
• Veiller à la bonne application des procédures et «SOP» standard par les équipes
• Assurer la régularité/standardisation dans la production culinaire
• Veillez au respect de la règlementation en vigueur des activités CHR
• Contribuer à l’élaboration de l'ensemble des plats proposés à la carte du restaurant en veillant à les renouveler régulièrement en fonction des saisons ou des tendances
• Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire
• Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus
• Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
• Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
• Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
• Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire et effectuer les autocontrôles
• Repérer et signaler les dysfonctionnements
• Participer à la mise en place et à la distribution des plats
• Participer à la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection des locaux et des équipements
• Assurer la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
• Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
• Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire

Job description

CIRANO TOURISME LOISIRS recrute un Second(e) cuisine confirmé(e) H/F pour le site Le Green Tee, implanté sur le Golf de l'Étang-Salé, à La Réunion. Poste en CDD, 39 heures hebdomadaires, à pourvoir immédiatement.

Vous superviserez la cuisine, gérerez le budget et assurerez la coordination entre cuisine et salle pour un service efficace, tout en veillant à la sécurité et à l’hygiène alimentaire et à la standardisation des plats.