SECOND DE CUISINE - COLLEGE LOUIS PASTEUR - CAEN H/F

Calvados; Caen; On-site; EUR 20,000 - 27,000; Full time

Benefits offered by this job

Parking gratuit au collège

Titres restaurant

RTT et CNAS

Job summary

Le Département du Calvados recrute un second de cuisine pour le collège Louis Pasteur à Caen. Vous réalisez et distribuez les plats, travaillez en binôme avec le chef de cuisine et assurez la mise en place des postes.

Vous conseillez les aides de cuisine, participez à la distribution et au réapprovisionnement, et respectez les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire tout en veillant à l’information diététique des élèves.

Qualifications

• Règles d’hygiène et sécurité alimentaire
• Notions de nutrition et de GEMRCN
• Gestion des stocks de denrées et matériel
• Esprit d’équipe et collaboration avec le chef de cuisine

Responsibilities

• Concevoir et distribuer les plats en restauration collective
• Travailler en binôme avec le chef de cuisine
• Conseiller les aides de cuisine et former en poste
• Mettre en place les postes et veiller à l’équipement
• Réaliser recettes selon les techniques culinaires et les délais
• Participer à la distribution et au réapprovisionnement
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
• Renseigner les besoins d’approvisionnement et rendre compte
• Assurer remplacement en l’absence du chef de cuisine

Skills

Hygiène et sécurité

Nutrition et diététique

Gestion des stocks

Travail en équipe

Education

Niveau V (CAP/BEP)

Job description

Réf. 2026/MG/31391/1836

Domaine d'activité Restauration scolaire et entretien

Date limite de dépôt des candidatures 06/12/2026

Date prévisionnelle d'entretien 18/12/2026

Sous la responsabilité de la Direction générale adjointe Education Culture Attractivité Territoires et sous l’autorité fonctionnelle du chef et du secrétaire général de l’établissement, en qualité de second de cuisine au sein du collège Louis Pasteur situé à Caen, vous réalisez et distribuez les plats servis en restauration.
Vous travaillez en binôme avec le chef de cuisine pour assurer le fonctionnement du service de restauration. Vous travaillez en étroite collaboration avec le chef d’établissement, le secrétaire général et des référents techniques restauration des collèges du Département.

Votre quotidien

· Vous participez à l’élaboration du plan alimentaire et des menus

· Vous réceptionnez, contrôlez et stockez les livraisons conformément à la réglementation en vigueur

· Vous conseillez et accompagnez les aides de cuisine

· Vous assurez la mise en place des postes de travail

· Vous réalisez les recettes (entrées, plats principaux, desserts…) selon les techniques culinaires de base, dans les délais prescrits et en relation avec le chef de cuisine

· Vous participez à la distribution et au réapprovisionnement (self, liaison froide, liaison chaude)

· Vous conseillez les élèves en matière de diététique et d'hygiène alimentaire

· Vous assurez l’entretien des matériels et des locaux de cuisine en respectant les règles d'hygiène

· Vous vérifiez et formalisez les sorties de denrées alimentaires

· Vous communiquez les besoins d’approvisionnement alimentaire au chef de cuisine

Vous rendez compte au chef de cuisine de l’activité réalisée et des problèmes rencontrés

Spécificités du poste

· Vous maîtrisez les réglementations en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition

· Vous maîtriser les principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires

· Vous connaissez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective

· Vous gérez la présentation des mets

· Vous connaissez les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage

· Vous connaissez les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits

· Vous connaissez les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)

· Vous connaissez les notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques

· Travail en équipe

· Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants

· Travail en milieu réfrigéré

· Fonction de chef de cuisine en son absence

· Niveau V (CAP / BEP)

· Spécialité : restauration

Horaires :

6h-15h sauf le mercredi 6h-13h

(Parking gratuit au sein du collège)

Rejoindre le département c'est :

... réaliser plus qu’un métier !

Soyez fier(e) de servir l’intérêt général en améliorant la vie quotidienne des calvadosiens !

Proche de la mer et à 2h de Paris, le Département du Calvados s’adapte et propose de nouvelles méthodes de travail (télétravail…) tout en veillant à la qualité de vie au travail de ses collaborateurs.

Vous pourrez bénéficier d’avantages sociaux tels que les titres restaurant, les RTT, le CNAS, la participation à hauteur de 75% des abonnements de transport.

Et c’était vous notre futur ambassadeur portant nos 5 valeurs « Confiance, Responsabilités, Exemplarité, Ecoute, Respect »?