Second ou seconde de cuisine - Collège Jean Mounès - Pornic

Département de Loire-Atlantique; Pornic; On-site; EUR 22,000 - 30,000; Full time

Benefits offered by this job

Chèques déjeuner

Transports publics

Complémentaire santé

Prévoyance

Carte Cezam

Chèques CESU

Oeuvres Sociales

Job summary

Le Département de Loire-Atlantique recherche un second de cuisine pour un collège rattaché à la délégation pays de Retz. Vous produisez et valorisez les plats en respectant les fiches techniques et les bonnes pratiques d’hygiène.

Vous assurez l’entretien des locaux et du matériel, remplacez le chef en son absence et participez à l’élaboration des menus ainsi qu’au contrôle des stocks via le logiciel métier. Travail en équipe, adaptabilité et disponibilité exigés.

Qualifications

• Restauration collective et hygiène alimentaire conformes aux fiches techniques et BPM
• Maîtrise des techniques culinaires et des plans de maîtrise sanitaire
• Gestion des stocks et utilisation du logiciel métier

Responsibilities

• Confectionner les plats selon fiches techniques et bonnes pratiques
• Assurer l’entretien des locaux et du matériel de cuisine
• Remplacer et assurer les missions du chef en son absence
• Participer à l’élaboration des menus et au contrôle des commandes
• Appliquer le PAI et les règles d’hygiène et de sécurité du travail
• Participer à l’accueil et au conseil auprès des élèves et personnels

Skills

Restauration collective

Hygiène et sécurité

Techniques culinaires

Gestion des stocks

Plan de maîtrise sanitaire

Logiciel métier

Qualité des produits

Autonomie

Travail en équipe

Adaptabilité

Job description

La délégation pays de Retz couvre 35 communes au sud-ouest du Département. Avec ses 160 000 habitantes et habitantes, ses 4 EPCI, son territoire présente tous les défis d’une ruralité plurielle et dynamique, portée par sa façade littorale et sa proximité avec la métropole, riche de ses paysages agricoles et naturels, de ses lieux de vie à taille humaine et d’activités économiques et associatives diversifiées Elle se caractérise par une forte croissante démographique, accompagné d’un vieillissement marqué de sa population et par une forte exposition aux risques naturels. La proximité, la réactivité et la transversalité sont au cœur de l’action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants. Le projet de délégation 2025 – 2028 promeut les valeurs de bienveillance, d’innovation et de coopération, avec le fil rouge de la sobriété dans notre fonctionnement.

Le service développement local est composé d’une équipe multidisciplinaire (éducateurs sportifs et éducatrices sportives, agentes et agents de développement, agentes et agents des collèges, gestionnaires de dispositifs départementaux…) au service d’un territoire dynamique et riche en partenaires associatifs. Il mobilise à travers son action les ressources et les potentialités du territoire en pilotant et accompagnant de nombreux projets. Il fédère les acteurs du territoire autour d’objectifs communs de développement, mettant en lien les collectivités, les associations, les habitantes et habitants, et contribue à la mise en œuvre du projet stratégique du Département sur de nombreuses politiques publiques, en transversalité avec tous les autres services de la délégation.

La seconde ou le second de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions en :

• Confectionnant les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective
• Assurant l’entretien des locaux et des matériels de cuisine
• Remplaçant et assurant les missions de la cheffe ou du chef de cuisine en son absence

Activités principales :

• Assurer la production, la valorisation de préparations culinaires
• Participer à la distribution des repas
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire
• Assurer le nettoyage et l’hygiène des locaux et des matériels de la cuisine
• Contrôler et réceptionner les approvisionnements, suivre les stocks via le logiciel dédié
• Participer à l’élaboration des menus avec le chef de cuisine
• Participer à la gestion des commandes, au calcul des quantités dans le respect du coût matière arrêté par l’établissement
• Assurer si nécessaire, une aide ponctuelle dans le service de restauration, sur les autres fonctions des agents techniques
• Assurer le remplacement du chef de cuisine en son absence
• Appliquer les Protocoles d’Accueil Individualisé (PAI)
• Jouer un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves

Les plannings et horaires sont définis selon le calendrier établi par l'autorité fonctionnelle.

Diplômes et titres requis :

Compétences attendues :

> Compétences métier :

• Maitriser les règles en vigueur de la restauration collective
• Évaluer la qualité des produits
• Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des bonnes pratiques
• Connaitre les évolutions des techniques de cuisson
• Respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le Plan de Maîtrise Sanitaire
• Savoir utiliser le logiciel métier
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de cuisine
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité du travail
• Maitriser les matériels et les techniques de nettoyage
• Connaître le fonctionnement de l’établissement et de la communauté éducative
• Disponibilité et adaptabilité aux situations
• Connaitre les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail

> Compétences liées au \"Travailler ensemble\" :

• Savoir travailler en équipe
• Savoir prendre des initiatives
• Savoir travailler en autonomie
• Savoir gérer le stress
• Être réactif·ve

Conditions de travail :

• Quotité de travail : 100 %
• Temps de travail annualisé : 1552 heures.
• Utilisation de matériels et produits dangereux en toute sécurité
• Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid
• Port d’équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d’hygiène et de sécurité
• Horaires : à partir de 6 heures

Rattachement du poste :

• Hiérarchique : sous l'autorité du chef de service développement local ou de la responsable d’unité
• Fonctionnelle : sous l'autorité de la principale ou du principal et de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège en charge de l’organisation du travail

Avantages liés au poste :

• Chèques déjeuner ;
• Participation employeur sur l’abonnement transports en commun ;
• Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance ;
• Carte Cezam à tarif préférentiel ;
• Chèques CESU préfinancés ;
• Comité des œuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture…)