Second ou seconde de cuisine - Collège Jean Mounès - Pornic

Loire-Atlantique; Pornic; On-site; EUR 20,000 - 29,000; Full time

Benefits offered by this job

Chèques déjeuner

Participation employeur sur l’abon. (m

Mutuelle et prévoyance

Carte Cezam à tarif préférentiel

Chèques CESU préfinancés

Comité des œuvres sociales

Job summary

Collège Jean Mounès à Pornic recherche un second de cuisine pour assurer la production culinaire et le respect des fiches techniques, participer à la distribution des repas et remplacer le chef en son absence.

Poste à 100 % et annualisé à 1552 heures, travail selon le calendrier de l'autorité fonctionnelle. Rattachement à la communauté éducative, avec des missions pédagogiques et un cadre de travail en restauration collective.

Qualifications

• Maitriser les règles en vigueur de la restauration collective.
• Évaluer la qualité des produits et respecter les fiches techniques.
• Mettre en œuvre les techniques culinaires selon les fiches techniques.
• Connaître les évolutions des techniques de cuisson.
• Respecter les procédures et autocontrôles du Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Savoir utiliser le logiciel métier et gérer les stocks.

Responsibilities

• Confectionner les plats à partir des fiches techniques et respecter les bonnes pratiques d’hygiène.
• Assurer l’entretien des locaux et du matériel de cuisine.
• Remplacer et assurer les missions de la cheffe/du chef en son absence.
• Produire et valoriser les préparations culinaires.
• Participer à la distribution des repas et à l’élaboration des menus.
• Gérer les commandes et les quantités en respectant le coût matière fixé.

Skills

Restauration collective

Hygiène et sécurité alimentaire

Confectionnement des plats

Gestion des stocks

Travail en équipe

Autonomie

Réactivité

Respect fiches techniques

Plan de maîtrise sanitaire

Utilisation logiciel métier

Tools

Logiciel métier

Job description

Second ou seconde de cuisine - Collège Jean Mounès - Pornic

Direction : Délégation Pays de Retz

Service : Service développement local pays de Retz

Filière : Filière technique

Cadre d'emploi : Adjoint·e technique des établissements d'enseignement

Date prévisionnelle d'embauche : 01/02/2027

Contact RH : Patricia VANNINI - Chargée de recrutement et mobilité - 02 40 64 02 34

Nom et coordonnées manager direct N°1 : Claire GUILBAUD - Responsable de l'unité développement éducation culture - 02 44 48 11 14

Nom et coordonnées manager direct N°2 : Pascal LE BRIS - Référent collèges - 06 72 39 05 01

Réf. : PR-3477A

Adresse : Pl. Joseph Girard

Avantages sociaux : Chèques déjeuner ; Participation employeur sur l’abonnement transports en commun ; Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance ; Carte Cezam à tarif préférentiel ; Chèques CESU préfinancés ; Comité des œuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture…)

Présentation de la direction

La délégation pays de Retz couvre 35 communes au sud-ouest du Département. Avec ses 160 000 habitantes et habitantes, ses 4 EPCI, son territoire présente tous les défis d’une ruralité plurielle et dynamique, portée par sa façade littorale et sa proximité avec la métropole, riche de ses paysages agricoles et naturels, de ses lieux de vie à taille humaine et d’activités économiques et associatives diversifiées Elle se caractérise par une forte croissante démographique, accompagné d’un vieillissement marqué de sa population et par une forte exposition aux risques naturels. La proximité, la réactivité et la transversalité sont au cœur de l’action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants. Le projet de délégation 2025 – 2028 promeut les valeurs de bienveillance, d’innovation et de coopération, avec le fil rouge de la sobriété dans notre fonctionnement.

Présentation du service

Le service développement local est composé d’une équipe multidisciplinaire (éducateurs sportifs et éducatrices sportives, agentes et agents de développement, agentes et agents des collèges, gestionnaires de dispositifs départementaux…) au service d’un territoire dynamique et riche en partenaires associatifs. Il mobilise à travers son action les ressources et les potentialités du territoire en pilotant et accompagnant de nombreux projets. Il fédère les acteurs du territoire autour d’objectifs communs de développement, mettant en lien les collectivités, les associations, les habitantes et habitants, et contribue à la mise en œuvre du projet stratégique du Département sur de nombreuses politiques publiques, en transversalité avec tous les autres services de la délégation.

La seconde ou le second de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions en :

• Confectionnant les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective
• Assurant l’entretien des locaux et des matériels de cuisine
• Remplaçant et assurant les missions de la cheffe ou du chef de cuisine en son absence

Activités principales :

• Assurer la production, la valorisation de préparations culinaires
• Participer à la distribution des repas
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire
• Assurer le nettoyage et l’hygiène des locaux et des matériels de la cuisine
• Contrôler et réceptionner les approvisionnements, suivre les stocks via le logiciel dédié
• Participer à l’élaboration des menus avec le chef de cuisine
• Participer à la gestion des commandes, au calcul des quantités dans le respect du coût matière arrêté par l’établissement
• Assurer si nécessaire, une aide ponctuelle dans le service de restauration, sur les autres fonctions des agents techniques
• Assurer le remplacement du chef de cuisine en son absence
• Appliquer les Protocoles d’Accueil Individualisé (PAI)
• Jouer un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves

Les plannings et horaires sont définis selon le calendrier établi par l'autorité fonctionnelle.

Diplômes et titres requis

Compétences attendues

Vous êtes fait·e pour le poste si vous disposez des compétences suivantes :

Compétences métier :

• Maitriser les règles en vigueur de la restauration collective
• Évaluer la qualité des produits
• Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des bonnes pratiques
• Connaitre les évolutions des techniques de cuisson
• Respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le Plan de Maîtrise Sanitaire
• Savoir utiliser le logiciel métier
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de cuisine
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité du travail
• Maitriser les matériels et les techniques de nettoyage
• Connaître le fonctionnement de l’établissement et de la communauté éducative
• Disponibilité et adaptabilité aux situations
• Connaitre les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail

Compétences liés au « Travailler ensemble » :

• Savoir travailler en équipe
• Savoir prendre des initiatives
• Savoir travailler en autonomie
• Savoir gérer le stress
• Être réactif·ve

Conditions de travail :

• Quotité de travail : 100 %
• Temps de travail annualisé : 1552 heures.
• Utilisation de matériels et produits dangereux en toute sécurité
• Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid
• Port d’équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d’hygiène et de sécurité
• Horaires : à partir de 6 heures

Rattachement du poste :

• Hiérarchique : sous l'autorité du chef de service développement local ou de la responsable d’unité
• Fonctionnelle : sous l'autorité de la principale ou du principal et de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège en charge de l’organisation du travail