Second ou seconde de cuisine - Collège Jean Mounès - Pornic - CDD de 2 mois

Loire-Atlantique; Pornic; On-site; EUR 20,000 - 27,000; Full time

Benefits offered by this job

Participation transports en commun

Complémentaire santé

Prévoyance

Job summary

Le Collège Jean Mounès à Pornic recrute un second ou une seconde de cuisine en CDD de 2 mois. Vous rejoignez une équipe de cuisine etAssurerez la production et la valorisation des préparations culinaires, l’hygiène des locaux et le respect des fiches techniques.

Vous travaillerez en lien avec le chef et le service développement local. Les missions incluent l’assistance lors des services, la gestion des stocks via le logiciel métier, et le remplacement du chef en son absence, avec horaires

Qualifications

• Compétences attendues pour le poste selon la fiche de poste et les responsabilités.
• Maîtrise des règles de restauration collective et des procédures d’hygiène.
• Capacité à utiliser le logiciel métier et à assurer le contrôle des stocks.

Responsibilities

• Produire et valoriser des préparations culinaires selon fiches techniques.
• Participer à la distribution des repas et au rangement des locaux.
• Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire et assurer l’hygiène du matériel.
• Corriger les dysfonctionnements et signaler au chef de cuisine.
• Participer à l’élaboration des menus et aux commandes.

Skills

Règles restauration collective

Qualité des produits

Techniques culinaires

Techniques de cuisson

Autocontrôles et HACCP

Logiciel métier

Détection dysfonctionnements

Hygiène et sécurité

Nettoyage et entretien

Connaissance organisme et communauté

Disponibilité et adaptabilité

Tools

Logiciel métier

Job description

Second ou seconde de cuisine - Collège Jean Mounès - Pornic - CDD de 2 mois

Direction : Délégation Pays de Retz

Service : Service développement local pays de Retz

Type de contrat : Emploi temporaire

Durée / Période : 2 mois

Filière : Filière technique

Cadre d'emploi : Adjoint·e technique des établissements d'enseignement

Date prévisionnelle d'embauche : 01/12/2026

Contact RH : Patricia VANNINI - Chargée de recrutement et mobilité - 02 40 64 02 34

Nom et coordonnées manager direct N°1 : Claire GUILBAUD - Responsable de l'unité développement éducation culture - 02 44 48 11 14

Nom et coordonnées manager direct N°2 : Pascal LE BRIS - Référent collèges - 06 72 39 05 01

Réf. : PR-CDD de 2 mois

Adresse : Pl. Joseph Girard

Avantages sociaux : Participation employeur sur l’abonnement transports en commun ; Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance

Présentation de la direction

La délégation pays de Retz couvre 35 communes au sud-ouest du Département. Avec ses 160 000 habitantes et habitantes, ses 4 EPCI, son territoire présente tous les défis d’une ruralité plurielle et dynamique, portée par sa façade littorale et sa proximité avec la métropole, riche de ses paysages agricoles et naturels, de ses lieux de vie à taille humaine et d’activités économiques et associatives diversifiées Elle se caractérise par une forte croissante démographique, accompagné d’un vieillissement marqué de sa population et par une forte exposition aux risques naturels. La proximité, la réactivité et la transversalité sont au cœur de l’action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants. Le projet de délégation 2025 – 2028 promeut les valeurs de bienveillance, d’innovation et de coopération, avec le fil rouge de la sobriété dans notre fonctionnement.

Présentation du service

Le service développement local est composé d’une équipe multidisciplinaire (éducateurs sportifs et éducatrices sportives, agentes et agents de développement, agentes et agents des collèges, gestionnaires de dispositifs départementaux…) au service d’un territoire dynamique et riche en partenaires associatifs. Il mobilise à travers son action les ressources et les potentialités du territoire en pilotant et accompagnant de nombreux projets. Il fédère les acteurs du territoire autour d’objectifs communs de développement, mettant en lien les collectivités, les associations, les habitantes et habitants, et contribue à la mise en œuvre du projet stratégique du Département sur de nombreuses politiques publiques, en transversalité avec tous les autres services de la délégation.

La seconde ou le second de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions en :

• Confectionnant les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective
• Assurant l’entretien des locaux et des matériels de cuisine
• Remplaçant et assurant les missions de la cheffe ou du chef de cuisine en son absence
  

Activités principales :

• Assurer la production, la valorisation de préparations culinaires
• Participer à la distribution des repas
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire
• Assurer le nettoyage et l’hygiène des locaux et des matériels de la cuisine
• Contrôler et réceptionner les approvisionnements, suivre les stocks via le logiciel dédié
• Participer à l’élaboration des menus avec le chef de cuisine
• Participer à la gestion des commandes, au calcul des quantités dans le respect du coût matière arrêté par l’établissement
• Assurer si nécessaire, une aide ponctuelle dans le service de restauration, sur les autres fonctions des agents techniques
• Assurer le remplacement du chef de cuisine en son absence
• Appliquer les Protocoles d’Accueil Individualisé (PAI)
• Jouer un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves

Les plannings et horaires sont définis selon le calendrier établi par l'autorité fonctionnelle.

Diplômes et titres requis

Compétences attendues

Vous êtes fait·e pour le poste si vous disposez des compétences suivantes :

Compétences métier :

• Maitriser les règles en vigueur de la restauration collective
• Évaluer la qualité des produits
• Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des bonnes pratiques
• Connaitre les évolutions des techniques de cuisson
• Respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le Plan de Maîtrise Sanitaire
• Savoir utiliser le logiciel métier
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de cuisine
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité du travail
• Maitriser les matériels et les techniques de nettoyage
• Connaître le fonctionnement de l’établissement et de la communauté éducative
• Disponibilité et adaptabilité aux situations
• Connaitre les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail

Compétences liés au « Travailler ensemble » :

• Savoir travailler en équipe
• Savoir prendre des initiatives
• Savoir travailler en autonomie
• Savoir gérer le stress
• Être réactif·ve

Conditions de travail :

• Quotité de travail : 100 %
• Utilisation de matériels et produits dangereux en toute sécurité
• Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid
• Port d’équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d’hygiène et de sécurité
• Horaires : à partir de 6 heures

Rattachement du poste :

• Hiérarchique : sous l'autorité du chef de service développement local ou de la responsable d’unité
• Fonctionnelle : sous l'autorité de la principale ou du principal et de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège en charge de l’organisation du travail