2528 - Second.e de cuisine - Collège Anne de Bretagne - Rennes

Département d'Ille-et-Vilaine; Rennes; On-site; EUR 23,000 - 27,000; Full time

Job summary

Le Département d’Ille-et-Vilaine recrute un second de cuisine pour le Collège Anne de Bretagne à Rennes. Vous intégrerez une équipe dynamique et assurerez la production et la distribution des repas selon les règles d’hygiène HACCP.

Vous mettrez en œuvre l’éducation nutritionnelle, gérerez les stocks et participerez à la réduction du gaspillage alimentaire, tout en supervisant l’équipe et en remplaçant le chef lors des absences.

Qualifications

• Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
• Connaître les règles HACCP et la sécurité alimentaire.
• Aptitudes relationnelles et travail en équipe.

Responsibilities

• Planifier, produire et distribuer des repas de qualité en privilégiant le fait maison, dans le respect des délais et des budgets.
• Confectionner les repas en coordonnant l’équipe et assurer l’entretien des locaux et du matériel.
• Diriger et animer l’équipe de restauration et superviser les achats et stocks.
• Mettre en œuvre les orientations en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.
• Assurer le suivi et la conformité du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
• Superviser le chef de cuisine en son absence et assurer la continuité du service.

Skills

Techniques culinaires

Hygiène HACCP

Gestion des stocks

Travail en équipe

Education

BEP/CAP Cuisine

Job description

Informations générales

Catégorie(s) C Filière(s) FILIERE TECHNIQUE Cadre(s) d'emploi(s) Adjoints techniques territoriaux, Agents de maîtrise territoriaux Pôle POLE TERR ET SERV PROXIMITE Secteur géographique Pays de Rennes Localisation Géographique RENNES Structure hiérarchique COLLEGE RENNES ANNE DE BRETAGN

Présentation

Vous êtes à la recherche d’un nouveau challenge professionnel en harmonie avec vos valeurs ? Le Département d’Ille-et-Vilaine prépare le monde de demain en œuvrant pour une société plus juste et plus écologique. Avec près de 110 métiers, nous vous offrons la possibilité de vous engager dans des projets motivants dans des domaines d’activités variés. Nous rejoindre, c’est intégrer une collectivité de 4250 femmes et hommes entreprenants, dynamiques et innovants.

Nous recrutons actuellement un.e second.e de cuisine pour le Collège Anne de Bretagne à Rennes situé sur le territoire de l’agence départementale de Rennes où vous rejoindrez une équipe d’agents techniques motivés et solidaires, animée par Christelle Rouillé, secrétaire générale du collège. Elle vous accueillera avec bienveillance pour votre prise de poste.

Sur ce poste vous intégrerez le service des ressources de l’agence départementale de Rennes, qui gère l’ensemble des moyens humains, financiers, logistiques et informatiques affectés à l’agence. Ce service est coordonné par Catherine DAVY, Cheffe de service. Le service ressources fait partie des 4 services de l’agence départementale, avec les services développement local, construction et vie sociale.

Fonctions

En tant que second.e de cuisine, vous serez un interlocuteur.trice privilégié.ée pour la mise en œuvre des politiques et orientations prises en matière d’éducation nutritionnelle : sensibilisation à l’équilibre alimentaire, éducation au goût, introduction de l’alimentation biologique.

Missions

• Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus : régimes, allergies.
• Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont il répartit et coordonne les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.
• Diriger et animer l’équipe de restauration.
• Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.
• Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.
• Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles.
• Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
• Gérer, surveiller et contrôler les stocks.
• Assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
• Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.
• Suppléer le Chef de cuisine durant ses absences
• Missions spécifiques D’autres tâches pourront exceptionnellement vous être confiées en cas d’absence d’agent nécessitant une adaptation ponctuelle de l’organisation. Vous pourrez également être amené.e à exercer dans un autre établissement scolaire d'enseignement secondaire de proximité en cas d’absence du chef de cuisine et dès lors qu’il n’y aurait pas dans cet établissement de second de cuisine. Spécificités du poste Le collège dispose d'un internat.

Temps annualisé

1567 heures

Horaires

Avec une amplitude pouvant aller de 11h - 20h00 (variable, en fonction de la 2ème personne de service au dîner), sauf lorsqu'il n'y a pas d'internes. Notamment le vendredi.. Horaires pouvant évoluer selon les nécessités de service.

Liaisons fonctionnelles

Vos missions sont exercées sous la responsabilité fonctionnelle du chef d’établissement, assisté de la secrétaire générale du collège. Informations spécifiques offre Internet Ce poste est ouvert :

• à l'agent·es titulaires du cadre d'emplois des adjoints techniques et d'agent de maîtrise,
• aux lauréat·es du concours, ainsi qu'aux candidat·es reconnu·es travailleur·euses handicapé·es dans les conditions prévues par le code de la fonction publique,
• ou à défaut aux non titulaires de la fonction publique par voie contractuelle.

Rémunération

Mensuelle à partir de 2217 € bruts soit environ 1784 € nets prime semestrielle incluse

Candidature

Toute candidature doit faire l’objet :

• d'une lettre de motivation, d'un CV,
• d’un arrêté de situation administrative pour les personnes titulaires de la fonction publique,
• de leur inscription sur liste d'aptitude pour les personnes lauréates d'un concours.

Profil requis

Connaissances - Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.

• Appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température.
• Connaître les règles et normes d’hygiène et de sécurité en vigueur, HACCP.
• Connaître les règles essentielles de santé et sécurité au travail.
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
• Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels.
• Connaître l’outil informatique. Formation Hôtellerie restauration option cuisine Niveau de diplôme BEP,CAP.
• Aptitudes requises - Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens.
• Capacité à s’intégrer dans une équipe et à travailler en équipe.
• Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.

Informations complémentaires

Contacts Vous êtes intéressé.e.s par ce poste ? Prenez contact avec :

• Mme Christelle ROUILLÉ, Secrétaire Générale du collège: 02 99 63 19 45
• Chargé de recrutement : 02 99 02 49 00

Entretiens

Prévu le mardi 24 ou mercredi 25 novembre 2026. Un test technique sera réalisé le jeudi 10 décembre 2026 pour les personnes qui seront présentées.

Date limite de candidature

05/11/2026