SECOND DE CUISINE - COLLEGE JEAN MONNET - OUISTREHAM H/F

DEPARTEMENT DU CALVADOS; Ouistreham; On-site; EUR 24,000 - 30,000; Full time

Job summary

Le Département du Calvados recrute un second de cuisine au collège Jean Monnet à Ouistreham. Vous réalisez et distribuez les plats, et travaillez en binôme avec le chef pour assurer le service de restauration scolaire.

Vous participez à l’élaboration du plan alimentaire, gérez les livraisons et conseillez les aides de cuisine, tout en veillant à l’hygiène et à la sécurité conformément aux règles et à la nutrition des élèves.

Qualifications

• Vous maîtrisez les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Connaissance des principes de gestion des stocks et d’achats.
• Connaissance des techniques culinaires adaptées à la restauration collective.
• Maîtrise des notions de nutrition et des recommandations GEMRCN.
• Capacité à travailler en équipe et à communiquer avec les aides de cuisine.

Responsibilities

• Élaborer et mettre en œuvre le plan alimentaire et les menus.
• Réceptionner, contrôler et stocker les livraisons conformément à la réglementation.
• Conseiller et accompagner les aides de cuisine.
• Assurer la mise en place des postes de travail et réaliser les recettes.
• Participer à la distribution et au réapprovisionnement du self.
• Conseiller les élèves sur la diététique et l’hygiène alimentaire.
• Assurer l’entretien des matériels et locaux, respecter les règles d’hygiène.
• Renseigner les besoins d’approvisionnement et rendre compte au chef de cuisine.

Job description

SECOND DE CUISINE - COLLEGE JEAN MONNET - OUISTREHAM H/F

Réf. 2026/MG/33574/1828

Domaine d'activité Restauration scolaire et entretien

Date limite de dépôt des candidatures 01/12/2026

Date prévisionnelle d'entretien 15/12/2026

Sous la responsabilité de la Direction générale adjointe Education Culture Attractivité Territoires et sous l’autorité fonctionnelle du chef et du secrétaire général de l’établissement, en qualité de second de cuisine au sein du collège Jean Monnet situé à Ouistreham, vous réalisez et distribuez les plats servis en restauration.

Vous travaillez en binôme avec le chef de cuisine pour assurer le fonctionnement du service de restauration. Vous travaillez en étroite collaboration avec le chef d’établissement, le secrétaire général et des référents techniques restauration des collèges du Département.

Votre quotidien

• Vous participez à l’élaboration du plan alimentaire et des menus
• Vous réceptionnez, contrôlez et stockez les livraisons conformément à la réglementation en vigueur
• Vous conseillez et accompagnez les aides de cuisine
• Vous assurez la mise en place des postes de travail
• Vous réalisez les recettes (entrées, plats principaux, desserts…) selon les techniques culinaires de base, dans les délais prescrits et en relation avec le chef de cuisine
• Vous participez à la distribution et au réapprovisionnement (self, liaison froide, liaison chaude)
• Vous conseillez les élèves en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
• Vous assurez l’entretien des matériels et des locaux de cuisine en respectant les règles d'hygiène
• Vous vérifiez et formalisez les sorties de denrées alimentaires
• Vous communiquez les besoins d’approvisionnement alimentaire au chef de cuisine
• Vous rendez compte au chef de cuisine de l’activité réalisée et des problèmes rencontrés

Spécificités du poste

• Vous maîtrisez les réglementations en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
• Vous maîtriser les principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
• Vous connaissez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
• Vous gérez la présentation des mets
• Vous connaissez les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
• Vous connaissez les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Vous connaissez les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)
• Vous connaissez les notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques
• Travail en équipe
• Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
• Travail en milieu réfrigéré
• Fonction de chef de cuisine en son absence
• Niveau V (CAP / BEP)
• Spécialité : restauration

Horaires :

Lundi/mardi/jeudi et vendredi : 06h00 - 15h15

Rejoindre le département c'est :

... réaliser plus qu’un métier !
Soyez fier(e) de servir l’intérêt général en améliorant la vie quotidienne des calvadosiens !
Proche de la mer et à 2h de Paris, le Département du Calvados s’adapte et propose de nouvelles méthodes de travail (télétravail…) tout en veillant à la qualité de vie au travail de ses collaborateurs.
Vous pourrez bénéficier d’avantages sociaux tels que les titres restaurant, les RTT, le CNAS, la participation à hauteur de 75% des abonnements de transport.
Et si c’était vous notre futur ambassadeur portant nos 5 valeurs « Confiance, Responsabilités, Exemplarité, Ecoute, Respect » ?
N’hésitez plus et rejoignez-nous pour vivre une expérience enrichissante et humaine !