Second de cuisine - APST (H/F)

Centre National d'Entrainement des Forces de Gendarmerie; Saint-Astier; Sur place; EUR 42 000 - 52 000; Plein temps

Résumé du poste

Centre National d'Entrainement des Forces de Gendarmerie recherche un responsable restauration pour superviser une équipe et garantir la production culinaire quotidienne dans le cadre du Cercle mixte.

Le poste implique l'application stricte des normes HACCP, la gestion des menus en lien avec les contraintes budgétaires et logistiques, et la formation des cuisiniers conformément aux procédures internes.

Qualifications

• Maîtrise des règles HACCP et sécurité alimentaire.
• Capacité à encadrer et coordonner une équipe de 10 personnes.
• Organisation et planification des activités de production.

Responsabilités

• Assure l’appui permanent au chef de cuisine et garantit la continuité du service en son absence.
• Encadre et coordonne une équipe d’environ dix personnels par service.
• Veille au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et en contrôle l’application effective.
• Supervise la cadence de production, la qualité des réalisations et la conformité des prestations servies.
• Participe à l’élaboration des menus et à leur adaptation en fonction des contraintes budgétaires et logistiques.
• Contribue à l’élaboration des plannings de service et à la répartition des tâches.

Connaissances

Gestion d'équipe

Savoir-faire culinaire

Planification & organisation

Connaissances HACCP

Description du poste

Groupe RIFSEEP: 1
Vos activités principales:

• Assure l’appui permanent au chef de cuisine et garantit la continuité du service en son absence.
• Encadre et coordonne une équipe d’environ dix personnels par service.
• Organise et planifie l’activité de production culinaire dont il a la responsabilité.
• Veille au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et en contrôle l’application effective.
• Supervise la cadence de production, la qualité des réalisations et la conformité des prestations servies.
• Participe, en lien avec le chef de cuisine, à l’élaboration des menus et à leur adaptation en fonction des contraintes budgétaires, nutritionnelles et logistiques.
• Contribue à l’élaboration des plannings de service et à la répartition des tâches.
• Assure le contrôle de la traçabilité des denrées et des productions journalières.
• Accompagne et forme les cuisiniers aux techniques culinaires, aux procédures internes et aux exigences réglementaires.
• Participe activement à la production et à la distribution des repas.
• Peut se voir confier par le chef de cuisine, des missions administratives telles que: l’élaboration des feuilles d’approvisionnements, le chiffrage des menus de repas spéciaux en coordination avec la cellule achats.
• Contrôle le dressage et l’assemblage des plats, notamment lors de prestations particulières
• Suit l’état des matériels de la cuisine, signale les besoins de maintenance des matériels et veille à leur bonne utilisation.
• Veille à l’application des procédures relatives à la gestion des restes et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
• Contrôle l’application des procédures de nettoyage et de désinfection des locaux et garantit la traçabilité associée.
• Contrôle les approvisionnements en lien avec les services compétents.

Votre environnement professionnel:

Activités du service

Situé dans l'enceinte du CNEFG, le cercle mixte se trouve dans un bâtiment de 5400 m2, construit en 2008. Il se décline en 4 activités principales:

Restauration: self d’une capacité de 550 places assises, assurant l’alimentation matin, midi et soir d’environ 700 stagiaires et 100 personnels permanents, pour une production annuelle estimée à 300.000 repas.

• hôtellerie: composée de 12 chambres VIP situées aux bâtiments 164 - 165 et 166.
• bar: un bar d'une capacité de 300 personnes et d’une salle polyvalente d’une capacité de 80 pax.
• comptoir des ventes: propose toutes sortes d'articles vestimentaires, de confort et de première nécessité.

Composition et effectifs du service

1 sous-officier, directeur du Cercle mixte;
1 sous-officier, directeur adjoint;
4 sous-officiers, gérants d'activités;
5 gendarmes adjoints volontaires: barmen, serveurs ou secrétaires
41 personnels civils

Liaisons hiérarchiques

Gérant de l'activité restauration et le gérant de permanence
Directeur du Cercle mixte

Liaisons fonctionnelles

Internes au CNEFG: DAF et DF

Conditions particulières d'exercice

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions:
Le régime indemnitaire est celui du Ministère de l'Intérieur ;
La durée hebdomadaire de travail est de 38h;
Le cycle de travail s'effectue en journée continue avec plages variables: la semaine, les week-ends et jours fériés.
Intégré dans une équipe du matin ou du soir (rotation 1 semaine sur 2) .
Peut être amené ponctuellement, si nécessaire, à renforcer les différents secteurs de l’activité restauration pour la continuité du service.
EMPLOI FONCTIONNEL RESERVE AUX FONCTIONNAIRES TITULAIRES.

Qui contacter?
Major RAVARY, directeur du Cercle mixte - 05 53 02 30 84 [e-mail]

A l'échéance du mois minimum légal de publication, l'administration se réserve le droit de dépublier l'offre afin de procéder au classement des candidats.

Profil recherché

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques

- Connaître l'environnement professionnel - niveau maîtrise - requis

Savoir-faire

- Savoir travailler en équipe - niveau maîtrise - requis

• Savoir s'organiser - niveau maîtrise - requis
• Savoir appliquer la réglementation
• niveau maîtrise
• requis

Savoir-être

• Savoir s'adapter - niveau maîtrise - requis
• Savoir communiquer
• niveau maîtrise
• requis

Vos perspectives:

• Évolution au grade supérieur
• Valorisation de l’expérience: repas spéciaux et repas d’autorités
• Accès au corps des catégories B par la voie du concours interne (avec mutation)

Durée attendue sur le poste: 3 à 5 ans

Liste des pièces requises pour déposer une candidature:

Chaque candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ou CONTRACTUEL(LE) doit transmettre IMPÉRATIVEMENT le formulaire de mobilité complété et signé (en bas de la page 2) en copiant le lien suivant:

https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2025-01/2025-01-formulaire_Mobilite_MI-2025.pdf

Pour le candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ce formulaire doit obligatoirement être revêtu de l’avis de son autorité hiérarchique.

Présentation de Centre National d'Entrainement des Forces de Gendarmerie

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