Second de cuisine - APST

Ministère de l'Intérieur; Le Chainot; On-site; EUR 26,000 - 38,000; Full time

Job summary

La Direction générale des étrangers en France (DGEF) recrute un(e) cuisinier(ère) au sein du Centre National d'Entraînement des Forces de Gendarmerie (CNEFG) à Saint-Astier. Vous assurez l'appui au chef de cuisine, coordonnez l'équipe et organisez l'activité de production culinaire.

Vous veillerez à l'hygiène HACCP, au contrôle des plats et à l'élaboration des menus en lien avec le chef. Poste en journée avec rotation et cadre fonctionnaire; 38 heures par semaine; progression possible.

Qualifications

• Connaissances techniques - niveau maîtrise - requis
• Savoir-faire: travail en équipe - niveau maîtrise - requis
• Savoir-faire: s’organiser - niveau maîtrise - requis
• Savoir-faire: appliquer la réglementation - niveau maîtrise - requis
• Savoir-être: sens des relations humaines - niveau maîtrise - requis
• Savoir-être: s’adapter et communiquer - niveau maîtrise - requis
• Évolution au grade supérieur et valorisation de l’expérience possible

Responsibilities

• Assure l’appui permanent au chef de cuisine et garantit la continuité du service.
• Encadre et coordonne une équipe d’environ dix personnels par service.
• Organise et planifie l’activité de production culinaire dont il a la responsabilité.
• Veille au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et en contrôle l’application effective.
• Supervise la cadence de production, la qualité des réalisations et la conformité des prestations servies.
• Participe à l’élaboration des menus et à leur adaptation en fonction des contraintes budgétaires, nutritionnelles et logistiques.

Skills

Gestion d'équipe

Hygiène HACCP

Planification

Traçabilité

Communication

Règles de sécurité alimentaire

Job description

Identifiant (email, de type [e-mail])

Mots clés (ex : Gestionnaire des Ressources Humaines Paris)

Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou contractuels

Domaine et métier

Intervention technique et logistique - Cuisinière / Cuisinier

Type de poste

Technique et spécialisé

Statut du poste

Intitulé du poste

Description du poste

Vos activités principales :

- Assure l’appui permanent au chef de cuisine et garantit la continuité du service en son absence.
- Encadre et coordonne une équipe d’environ dix personnels par service.
- Organise et planifie l’activité de production culinaire dont il a la responsabilité.
- Veille au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et en contrôle l’application effective.
- Supervise la cadence de production, la qualité des réalisations et la conformité des prestations servies.
- Participe, en lien avec le chef de cuisine, à l’élaboration des menus et à leur adaptation en fonction des contraintes budgétaires, nutritionnelles et logistiques.
- Contribue à l’élaboration des plannings de service et à la répartition des tâches.
- Assure le contrôle de la traçabilité des denrées et des productions journalières.
- Accompagne et forme les cuisiniers aux techniques culinaires, aux procédures internes et aux exigences réglementaires.
- Participe activement à la production et à la distribution des repas.
- Peut se voir confier par le chef de cuisine, des missions administratives telles que: l’élaboration des feuilles d’approvisionnements, le chiffrage des menus de repas spéciaux en coordination avec la cellule achats.
- Contrôle le dressage et l’assemblage des plats, notamment lors de prestations particulières
- Suit l’état des matériels de la cuisine, signale les besoins de maintenance des matériels et veille à leur bonne utilisation.
- Veille à l’application des procédures relatives à la gestion des restes et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Contrôle l’application des procédures de nettoyage et de désinfection des locaux et garantit la traçabilité associée.
- Contrôle les approvisionnements en lien avec les services compétents.

Votre environnement professionnel :

Activités du service
Situé dans l'enceinte du CNEFG, le cercle mixte se trouve dans un bâtiment de 5400 m2, construit en 2008. Il se décline en 4 activités principales :
Restauration : self d’une capacité de 550 places assises, assurant l’alimentation matin, midi et soir d’environ 700 stagiaires et 100 personnels permanents, pour une production annuelle estimée à 300.000 repas.
- hôtellerie : composée de 12 chambres VIP situées aux bâtiments 164 - 165 et 166.
- bar : un bar d'une capacité de 300 personnes et d’une salle polyvalente d’une capacité de 80 pax.
- comptoir des ventes : propose toutes sortes d'articles vestimentaires, de confort et de première nécessité.

Composition et effectifs du service
1 sous-officier, directeur du Cercle mixte;
1 sous-officier, directeur adjoint;
4 sous-officiers, gérants d'activités;
5 gendarmes adjoints volontaires : barmen, serveurs ou secrétaires 41 personnels civils

Liaisons hiérarchiques
Gérant de l'activité restauration et le gérant de permanence
Directeur du Cercle mixte

Liaisons fonctionnelles
Internes au CNEFG: DAF et DF

Conditions particulières d'exercice

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions :

Le régime indemnitaire est celui du Ministère de l'Intérieur ;

La durée hebdomadaire de travail est de 38h;

Le cycle de travail s'effectue en journée continue avec plages variables: la semaine, les week-ends et jours fériés.

Intégré dans une équipe du matin ou du soir (rotation 1 semaine sur 2).

Peut-être amené ponctuellement, si nécessaire, à renforcer les différents secteurs de l’activité restauration pour la continuité du service.

Major RAVARY, directeur du Cercle mixte - 05 53 02 30 84

[e-mail]

A l'échéance du mois minimum légal de publication, l'administration se réserve le droit de dépublier l'offre afin de procéder au classement des candidats .

Descriptif du profil recherché

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques

- Connaître l'environnement professionnel - niveau maîtrise - requis

Savoir-faire

- Savoir travailler en équipe - niveau maîtrise - requis

- Savoir s'organiser - niveau maîtrise - requis

- Savoir appliquer la réglementation - niveau maîtrise - requis

Savoir-être

- Avoir le sens des relations humaines - niveau maîtrise - requis

- Savoir s'adapter - niveau maîtrise - requis

- Savoir communiquer - niveau maîtrise - requis

- Évolution au grade supérieur

- Valorisation de l’expérience: repas spéciaux et repas d’autorités

- Accès au corps des catégories B par la voie du concours interne (avec mutation)

Durée attendue sur le poste : 3 à 5 ans

Liste des pièces requises pour déposer une candidature:

Chaque candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ou CONTRACTUEL(LE) doit transmettre IMPÉRATIVEMENT le formulaire de mobilité complété et signé (en bas de la page 2) en copiant le lien suivant :

https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2025-01/2025-01-formulaire_Mobilite_MI-2025.pdf

Pour le candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ce formulaire doit obligatoirement être revêtu de l’avis de son autorité hiérarchique .

Critères candidat

Documents à transmettre

L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Informations complémentaires

Informations complémentaires

Localisation administrative et géographique / Affectation :

Centre National d'Entraînement des Forces de Gendarmerie (CNEFG)

Caserne Général Dupuy – Route du Val de l'Isle

Emploi fonctionnel(codification RMFP pour publication) :

Vous trouverez le référentiel RMFP sous le lien suivant :

https://www.fonction-publique.gouv.fr/files/files/Actualite/RMFP%20V1.pdf

Code fiche de l’emploi type1 (RMFP) : ERLOG022

Si plusieurs emploi type, temps de travail sur emploi-type 1:

Code fiche de l’emploi-type 2 (RMFP):

Temps de travail sur emploi-type 2:

Emploi fonctionnel (codification REMI indispensable pour la prise d’acte dans D2): LOG014A

Vous trouverez le référentiel REMI sous le lien suivant :

http://ressources-humaines.interieur.ader.gouv.fr/images/mgmrh/Page_mgmrh/Referentiel_des_emplois_version_2011_modifiee_12_fevrier_2015_copie.pdf

Code fiche de l’emploi type1 (REMI) : LOG014A

Si plusieurs emploi type, temps de travail sur emploi-type 1:

Code fiche de l’emploi-type 2(REMI):

Temps de travail sur emploi-type 2:

Fondement juridique du recrutement

Titre III du Livre III du Code général de la fonction publique,2° de l’article L332-2.

Télétravail possible

Localisation du poste

Localisation du poste

Europe, France, Nouvelle-Aquitaine, Dordogne (24)

Lieu d'affectation (sans géolocalisation)

CNEFG - Route du Val de l'Isle - 24110 SAINT-ASTIER

Demandeur

Date de vacance de l'emploi

Personne à contacter (mail)

[e-mail]

• Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou contractuels
• CRS 11 LAMBERSART/ Synergie Mess Foyer/ 262, Avenue de l'hippodrome 59130 LAMBERSART
• Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou contractuels
• Service de l'immobilier et des ressources techniques - SGCD de la Marne
• Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou contractuels