Adjoint(e) au chef de cuisine - APST

Ministère de l'Intérieur; Remilly-sur-Tille; On-site; EUR 22,000 - 32,000; Full time

Job summary

Direction générale des étrangers en France (DGEF) - le cercle mixte de Longvic recrute un adjoint au chef de cuisine pour assurer la continuité du service. Vous participez à l’élaboration des menus, gérez les approvisionnements et organisez le travail de l’équipe en lien avec la gérance restauration.

Vous supervisez les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, formez les cuisiniers, mettez en place la distribution des repas et assurez le réapprovisionnement des vitrines; vous participez

Qualifications

• Connaissances techniques du domaine et des normes hygiène alimentaire.
• Savoir-faire: management, analyse et règlementation.
• Savoir-être: relations humaines et adaptabilité.

Responsibilities

• Participer à l’élaboration des menus et à la gestion des approvisionnements.
• Organiser le travail de l’équipe et coordonner le planning des agents.
• Superviser les normes d’hygiène et former les cuisiniers.
• Contribuer à la lutte contre le gaspillage et maintenir l’hygiène.
• Préparer et servir les repas, réapprovisionner les vitrines.
• Participer au nettoyage et à l’entretien des équipements et locaux.

Skills

Manager

Analyse

Règlementation

Relations humaines

Adaptabilité

Education

CAP/BEP équivalent

Job description

Identifiant (email, de type [e-mail])

Mots clés (ex : Gestionnaire des Ressources Humaines Paris)

Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou contractuels

Domaine et métier

Intervention technique et logistique - Cuisinière / Cuisinier

Type de poste

Technique et spécialisé

Statut du poste

Intitulé du poste

Adjoint(e) au chef de cuisine - APST

Description du poste

Vos activités principales :

En l’absence du chef de cuisine:

Participe à l’élaboration des menus et à la gestion des approvisionnements

Organise le travail de son équipe de cuisine et en lien avec les gérants restauration coordonne le planning prévisionnel des agents.

Supervise l’application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire et forme les cuisiniers.

En tout temps:

Vous participez à la lutte contre le gaspillage alimentaire (loi EGALIM) et vous maintenez un environnement de travail adapté en particulier sur le plan de l’hygiène, de la sécurité alimentaire et culinaire en appliquant les normes de sécurité en vigueur.

Vous mettez en place et préparez la distribution des repas et vous effectuez le service de la clientèle aux rampes de distribution, au restaurant (service à l’assiette) et des prestations d’autorités (mange-debout, caveau, etc.). Vous assurez le réapprovisionnement des vitrines réfrigérées.

Vous participez au nettoyage et à l'entretien des matériels, des équipements et des locaux de cuisine.

Vous confectionnez des préparations alimentaires dans le respect des normes.

Vous dressez les préparations et les servez.

Votre environnement professionnel :

Activités du service

Le plus important cercle mixte de France assure la restauration de 1700 rationnaires à plein, 365 jours par an.

Il propose également une hôtellerie pour les personnels de passage et un magasin.

Composition et effectifs du service

Le cercle mixte a un effectif théorique de 81 personnels, dont un officier du corps technique et administratif, directeur du cercle mixte, 7 sous-officiers du corps de soutien technique et administratif de la Gendarmerie nationale, 2 gendarmes adjoints volontaires EP, 3 personnels civils de catégorie C administratifs, 3 personnels civils de catégorie B techniques, 2 personnels civils de catégorie B administratifs et 62 personnels civils de catégorie C techniques.

Liaisons hiérarchiques

Chef de cuisine

Gérant d’activité restauration

Liaisons fonctionnelles

En interne: les autres fonctions du cercle mixte.

Conditions particulières d'exercice

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions :

38h hebdomadaires

Travail en plans de roulement tous les jours de la semaine, ainsi que certains week-ends et les jours fériés (récupération d’un jour le samedi et de deux jours les dimanches et jours fériés).

Sur volontariat: possibilité d’effectuer des astreintes le week-end.

Bénéfice des congés sur la base du régime des fonctionnaires à savoir:

27 jours de congés et 16 jours de RTT annuels

Récupération des premières heures supplémentaires à hauteur d’une journée par mois et indemnisation pour les heures suivantes.

Section personnels civils du bureau de la gestion du personnel

[e-mail]

Partie technique :

Directeur du cercle mixte

A l'échéance du mois minimum légal de publication, l'administration se réserve le droit de dépublier l'offre afin de procéder au classement des candidats.

Descriptif du profil recherché

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques

Connaître l'environnement professionnel : niveau pratique - à acquérir

Savoir-faire

- Savoir manager : niveau pratique - à acquérir

- Savoir analyser : niveau maîtrise - requis

- Savoir appliquer la réglementation : niveau pratique - à acquérir

Savoir-être

- Avoir le sens des relations humaines : niveau pratique - requis

- Savoir s'adapter : niveau pratique - requis

Valorisation d’une expérience dans le périmètre de la Gendarmerie Nationale.

Durée attendue sur le poste : 5 ans

Liste des pièces requises pour déposer une candidature :

Chaque candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ou CONTRACTUEL(LE) doit transmettre IMPÉRATIVEMENT le formulaire de mobilité complété et signé (en bas de la page 2) en copiant le lien suivant:

https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2025-01/2025-01-formulaire_Mobilite_MI-2025.pdf

Pour le candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ce formulaire doit obligatoirement être revêtu de l’avis de son autorité hiérarchique .

Critères candidat

Niveau d'études min. requis

Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP

Documents à transmettre

L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Informations complémentaires

Informations complémentaires

Localisation administrative et géographique / Affectation :

Cercle mixte

917 Rue de l'aviation - 21601 LONGVIC

Emploi fonctionnel(codification RMFP pour publication) :

Vous trouverez le référentiel RMFP sous le lien suivant :

https://www.fonction-publique.gouv.fr/files/files/Actualite/RMFP%20V1.pdf

Code fiche de l’emploi type1 (RMFP) :ERLOG022

Emploi fonctionnel (codification REMI indispensable pour la prise d’acte dans D2) :

Vous trouverez le référentiel REMI sous le lien suivant :

http://ressources-humaines.interieur.ader.gouv.fr/images/mgmrh/Page_mgmrh/Referentiel_des_emplois_version_2011_modifiee_12_fevrier_2015_copie.pdf

Code fiche de l’emploi type1 (REMI) :LOG014A

Fondement juridique du recrutement

Titre III du Livre III du Code général de la fonction publique :

2° de l'article L332-2

Télétravail possible

Localisation du poste

Localisation du poste

Europe, France, Bourgogne-Franche-Comté, Cote d'Or (21)

Lieu d'affectation (sans géolocalisation)

Demandeur

Date de vacance de l'emploi

Personne à contacter (mail)

[e-mail]

• Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou contractuels
• Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou contractuels
• CRS 11 LAMBERSART 262 Avenue de l'hippodrome 59130 LAMBERSART
• Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou contractuels