Responsable Restauration Collective – Restaurant d’entreprise (H/F)

HOTELRESTAUJOB; Paris; Presencial; EUR 32.000 - 46.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

HOTELRESTAUJOB recherche pour l'un de ses clients un Responsable Restaurant d’entreprise / Restauration Collective H/F, mission de midi, du lundi au vendredi.

Vous managez une équipe de 12 personnes, assurez la production, le respect des fiches techniques et des normes HACCP/EGALIM, et contribuez aux plans de menus et à l’optimisation des coûts.

Formación

• Titulaire d’un BEP cuisine ou équivalent; expérience d’au moins 5 ans sur un poste similaire

Responsabilidades

• Techniques métier / Production
• Contribuer aux plans de menus et à l’élaboration des fiches techniques
• Planifier les besoins de production chaude et froide en s’appuyant sur les prévisions chiffrées
• Organiser la mise en place et gérer les autres prestations (cafétéria, commandes spécifiques)
• Assurer la production, organiser, et répartir la charge de travail au sein de l’équipe
• Fabriquer et dresser les plats, respecter les menus et fiches techniques
• Veiller à la présentation et à la qualité gustative des mets
• Coordonner l’envoi de la production dans le respect des délais impartis
• Gestion des approvisionnements et stocks
• Réaliser les inventaires et suivre les consommations et coûts

Conocimientos

Management d'équipe

Planification production

Contrôle qualité

Gestion stocks

Educación

BEP cuisine

Herramientas

Logiciels de gestion

Descripción del empleo

Nous recherchons pour un de nos clients, un Responsable Restaurant d’entreprise / Restauration Collective H/F
Vous êtes disponible de suite,
Service du Midi uniquement, du Lundi au Vendredi

Vos missions :

• Technique métier/ Production
• Contribuer aux plans de menus et à l’élaboration des fiches techniques
• Planifier les besoins de production chaude et froide en s’appuyant sur les prévisions chiffrées
• Organiser la mise en place et gérer les autres prestations (cafétéria, commandes spécifiques)
• Assurer la production, organiser, et répartir la charge de travail au sein de l’équipe
• Fabriquer et dresser les plats, respecter les menus et fiches techniques
• Vérifier et préparer le matériel nécessaire à la préparation des produits, contrôler la qualité perçue et la mise en avant des prestations
• Veiller à la présentation, à la qualité gustative des mets
• Coordonner l’envoi de la production dans le respect des délais impartis
• Être attentif aux ruptures de produits pendant tout le service
• Occasionnellement, réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
• Réaliser les approvisionnements et la bonne gestion des denrées alimentaires
• Être force de proposition quant à l’évolution des prestations

Attitudes de Service/ Relation Client

• Promouvoir l’image du restaurant et être à l’écoute des convives
• S’assurer de la qualité de la prestation tout au long du service

Gestion

• Suivre quotidiennement la fréquentation & la consommation pour définir les besoins de production
• Analyser les coûts des différentes productions, des commandes, des stocks et inventaires
• Contribuer dans son périmètre à l’optimisation des coûts
• Être impliqué dans l’atteinte des objectifs
• En respectant scrupuleusement les fiches techniques
• En évitant tout gaspillage et pertes de marchandises
• En respectant les procédures et les contrôles internes
• Réaliser les inventaires
• Contribuer à la bonne utilisation et à l’entretien du petit matériel
• Organiser et assurer l’entretien et la remise en état des matériels et équipements
• Exprimer ses besoins en matériels et équipements

Hygiène/ Sécurité des personnes/ Environnement

• Être le garant du respect des règles d’hygiène et de sécurité
• Tenir et mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire, tenir, appliquer & faire appliquer
• Veiller à la propreté des locaux relevant de son périmètre et à la sécurité alimentaire
• Faire respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à disposition
• Contrôler et renseigner et suivre les documents de production et les différents protocoles
• S’assurer de la traçabilité et des prélèvements de plats témoins
• Veiller à la mise en œuvre de la loi EGALIM
• Assurer l’interface avec les services de contrôle

Management d’équipe

• Organiser et animer les réunions et briefings internes
• Faire preuve en permanence d’un esprit de coopération
• Organiser et contrôler le travail des collaborateurs, assurer leur perfectionnement
• Animer l’équipe (12 personnes) dont il a charge et promouvoir une ambiance de travail motivante

Titulaire d’un BEP cuisine ou équivalent, vous avez une expérience d’au moins 5 ans sur un poste similaire de Gérant de Restauration Collective
Maitrise des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP, .)
Bonne connaissance de la loi EGALIM et des domaines d’application
Pratique courante des outils informatiques de gestion (stocks, commandes, .)