RESPONSABLE PRODUCTION RESTAURATION HAUT LEVEQUE - H/F

CHU de Bordeaux; Chevanceaux; Sur place; EUR 32 000 - 46 000; Plein temps

Résumé du poste

CHU de Bordeaux recherche un Gestionnaire d’exploitation pour superviser la production et la distribution des plateaux repas en contexte hospitalier.

Le poste implique l’organisation des prévisions, l’ordonnancement des flux, la gestion du personnel et des stocks, tout en garantissant l’hygiène et le respect des procédures QA.

Qualifications

• Expérience en restauration collective et/ou hospitalière, avec gestion d’équipe.
• Maîtrise des outils informatiques et des systèmes de gestion de production.
• Connaissance des règles HACCP et hygiène alimentaire.
• Capacité à planifier et ordonnancer la production et les stocks.
• Autonomie, rigueur et sens du dialogue.

Responsabilités

• Planifier les prévisions et ordonnancer les flux de denrées liées à la production.
• Organiser la répartition des tâches et le planning de fabrication.
• Suivre les délais, gérer les flux, locaux et matériels dans le cadre HACCP.
• Gérer les postes de fabrication et le respect des fiches techniques.
• Définir les objectifs de production et coordonner les équipes.

Connaissances

Gestion d'équipe

Planification

Ordonnancement

Gestion des stocks

Autonomie

Rigueur

Hygiène HACCP

Formation

Expérience en restauration collective hospitalière

Outils

Logiciel gestion production

Description du poste

Nos Objectifs

• Assurer la production faite maison et la préparation des plateaux repas.
• Garantir une sécurité alimentaire tout en conservant une qualité gustative des prestations.
• Assurer une conformité nutritionnelle en lien avec les référents diététique : l’alimentation est considérée comme un soin.

Pourquoi rejoindre le CHU ?

• Des équipes interne de production pour le soin du patient
• Des équipes de restauration du personnel réparties sur 5 selfs et 2 snacking
• Un engagement dans la garantie « Mon restau responsable » pour une cuisine de qualité et respectueuse de l’environnement
• Une qualité sanitaire validée par un agrément sanitaire

Le Poste

• La planification des opérations à savoir l’organisation des prévisions et de l’ordonnancement des flux de denrées liées aux productions, l’optimisation de l’utilisation des matériels et la répartition des tâches des opérateurs.
• La distribution du travail à savoir sa répartition entre les différents opérateurs, la gestion du planning de fabrication avec la mise en œuvre des techniques de production et conditionnement et l’adaptation des produits et des quantités.
• Le suivi et le respect des délais à savoir en utilisant les outils informatiques l’adaptation de la production avec les réajustements associés mais aussi en veillant à la gestion des flux des denrées, des locaux et des matériels, le tout dans le respect strict des règles d’hygiène alimentaire.

Organiser Les Postes De Fabrication

• Définir les ordres de fabrication, de qualité et de délais de refroidissement
• Etablir et ajuster le planning de production
• Gérer les stocks de matière première et produits finis
• Assurer le suivi des quantitatifs de production via le logiciel métiers
• Définir les caractéristiques des matières premières nécessaires à la production
• Calculer le temps de réalisation des différentes opérations
• Gérer et contrôler le refroidissement en lien avec le service qualité
• Suivre l’activité au jour le jour et analyser les indicateurs
• Rédiger les instructions d’utilisations des matériels et instructions de travail
• Coordonner la réduction des déchets et le gaspillage alimentaire lié à la production
• Créer des nouvelles recettes selon les besoins du patient, faire évoluer les recettes existantes et organiser les essais

Gestionnaire D’exploitation

• Contrôler des mises en œuvre des techniques culinaires et du respect des fiches techniques
• Gérer l’ensemble des ressources (personnel, matériel, locaux, consommables…)
• Veiller au respect des règles (hygiène, modes opératoires, fiches techniques, contrôles…)
• Signaler tous types de non conformités (produit, procédures, équipement…) et participer à leur traitement le cas échéant
• Veiller au bon fonctionnement et à la bonne utilisation des équipements

Management Du Personnel Du Secteur

• Piloter, animer, communiquer, motiver les équipes de son secteur
• Organiser des réunions de son secteur
• Développer les compétences des agents placés sous sa responsabilité.
• Procéder à l’évaluation des agents sous sa responsabilité

Savoir-Faire

• Maîtriser les connaissances de fabrication de denrées
• Connaitre les méthodes de planification et d’ordonnancement
• Capacité à gérer des stocks
• Maîtriser des outils informatiques de base et système informatique de gestion de production
• Connaître les démarches d’assurance Qualité
• Connaissance des matériels techniques de cuissons et systèmes de conditionnement
• Maitrise des températures des cuissons, cuissons sous vide, basses températures
• Connaître et maîtriser la réglementation en hygiène et sécurité alimentaire, la méthode HACCP
• Capacité à coordonner et animer une équipe
• Autonomie, rigueur, disponibilité, efficacité
• Sens du dialogue et des responsabilités

PROFIL RECHERCHÉ :

• Maîtriser les connaissances de fabrication de denrées
• Connaitre les méthodes de planification et d’ordonnancement
• Capacité à gérer des stocks
• Maîtriser des outils informatiques de base et système informatique de gestion de production
• Connaître les démarches d’assurance Qualité
• Connaissance des matériels techniques de cuissons et systèmes de conditionnement
• Maitrise des températures des cuissons, cuissons sous vide, basses températures
• Connaître et maîtriser la réglementation en hygiène et sécurité alimentaire, la méthode HACCP
• Capacité à coordonner et animer une équipe
• Autonomie, rigueur, disponibilité, efficacité
• Sens du dialogue et des responsabilités

Qualifications Et Compétences Requises

• Expérience dans la restauration collective et/ou industrielle, voire en restauration collective hospitalière.
• Expérience de management est exigée